椰棗（Kurma），穆斯林最佳開齋食物

齋戒月銷量全年最高

椰棗消費在齋戒月期間到達高峰，世界各地的穆斯林包括我國均食椰棗開齋。根據大馬統計局（DOSM）的數據，我國在2022年共進口總值2億6780萬令吉的椰棗，主要進口來源地包括突尼斯、沙地阿拉伯和伊朗。

在全球穆斯林中，最受歡迎的椰棗品種當屬在伊斯蘭教中有著特殊地位的Ajwa。我國椰棗主要批發商之一的Saudagar Kurma位於安邦分行的負責人莫哈末裡祖安受訪時說，Ajwa有椰棗之王的稱號，外表也和其他椰棗大為不同。

“Ajwa比較圓也比較小，呈黑色，吃起來軟糯，甜而不膩，價錢也比其他品種的椰棗來得高。儘管如此，Ajwa仍是許多穆斯林家庭的首選。齋戒月期間，我們每天賣出大量的Ajwa，客戶幾乎是一箱箱地買。“

同樣受大馬穆斯林歡迎的椰棗品種還有Mariami和Safawi。它們的果實較長，呈深褐色，乾溼適中，果肉紮實較甜。

此外，有“椰棗貴族”之稱的Mabroom也是熱銷的品種之一，色澤深紅偏黑，其果肉緊實。另外還有最常見的品種——Medjool，呈橢圓形，果皮有紋路，吃起來如焦糖那般甜，口感也較柔軟。

據網絡媒體工作者哈妮的分享，她習慣在齋戒月期間，晚上把椰棗撕成瓣後泡在水裡，之後揉碎成汁液服用，此法有助於排便。

高熱量脂肪含量低的超級食物

椰棗含糖量高達55%到70%，熱量高但脂肪含量低。在中東地區，椰棗被稱為沙漠麵包，伊拉克人則稱椰棗為綠色金子。

沙地阿拉伯在2019年6月27日召開的第41屆聯合國糧食及農業組織（FAO）大會上指出，與很多幹果一樣，椰棗可以提供大量能量，同時富含纖維。

該國也指出，許多相關的科學研究報告顯示，椰棗是包含 B1（硫胺素）、B2（核黃素）和 B7（煙酸），同時含有各類抗氧化化合物，例如酚酸、類胡蘿蔔素和多酚。

大馬伊斯蘭理科大學科學與科技學院高級講師諾胡達法烏佔博士於2018年發表的一篇關於椰棗營養價值的文章，她指出，人體對椰棗中的糖的吸收速度非常快，約30至45分鐘。相比之下，米飯需要大約4小時才能消化。因此，通過食用椰棗來開齋可為身體提供即時的能量。

她也說，椰棗含有10%至20%的不溶性纖維和水溶性纖維。不溶性纖維對於促進腸道蠕動非常重要，有助於預防便秘；而水溶性纖維對於預防心臟病和降低血液中的有害膽固醇水平至關重要。

椰棗也含有豐富的鐵，鉀含量也是其他水果的2.5倍，有助於維持身體和心臟肌肉的收縮節律，可幫助胎兒在成長期間調節母體血壓。儘管椰棗不是良好的蛋白質來源，但椰棗含有鈣等礦物質以及20種氨基酸，可滿足孕婦和胎兒的營養需求。

此外，坊間相信椰棗搭配乳製品、燕麥等食用，能促進泌乳素的分泌，能顯著增加母乳量。

2014年發表在《兒科學期刊》（The Journal of Pediatrics）的一篇研究報告，埃及開羅阿因夏姆斯大學兒科學助理教授阿比爾艾莎卡及其團隊發現，椰棗若作為天然催乳劑，在產婦產後兩週內食用，能顯著增加母乳量。

椰棗籽磨成粉可打造成健康飲料

人們食用椰棗時，一般去籽取肉，但其實椰棗渾身是寶。棗肉可加工成各種食品，甚至廣泛用於麵包、餅乾和巧克力製品的生產；而棗籽也可以用來製造棗仁油和椰棗咖啡等副產品。

大馬博特拉大學（UPM）農業學院研究員茜蒂莎爾娃甘尼副教授和其團隊在數年前提出了一項創新之舉，將椰棗籽磨成粉後製作成即溶的健康飲料。這項創新也讓她的團隊榮獲了2020年國際發明、創新和技術展（ITEX）銅獎。

茜蒂莎爾娃指出，與市面上其他即溶健康飲料相比，椰棗籽粉的成本更低廉，加工步驟更少，百分百純天然。

她的研究還發現，椰棗籽含有豐富的礦物質、維他命和抗氧化劑，是椰棗果肉的10倍，而且不含咖啡因。此外，通過飲用椰棗籽粉泡出的飲料可以穩定血糖水平，增加胰島素敏感性。

茜蒂指出，隨著越來越多的科學家研究椰棗籽的營養價值，椰棗籽不再是被人們丟棄的廚餘，若充分利用椰棗籽粉的潛力，將為國內外帶來巨大的經濟效益，廢物也能變成財富。

相關文章：
帶你認識大唐盛世的服飾演變
手工制鐵絲籃子 就快絕跡的傳統手藝
RR Rhapsody（人人日記）／我們家的包都是全球獨家限量版
微盆景／把高山大樹濃縮成指尖園藝賞玩