胡须佬／爱虾仔

也有深海大虎虾，岸上吃的已是冬眠不觉晓，除非你是渔民，才有机会享受到。

虎虾之外，我们常吃的还有九节虾，不过名气不比虎虾。

此虾身上有一深一浅横向纹路，煮熟后显现九节浅色花纹，故得此名。九节虾堂堂雄躯可达数英寸，外形体面，一样可出大场面。外表之余，虾肉扎实明鲜，和本人一样，属实力派。

九节虾壳比虎虾厚实，酱汁不易渗入虾肉，各类烹调法都不易入味，唯有白灼原味最实在，沾点酱油，腴美丰盈。

小时家里吃火锅，只用九节虾，家人惯称九虾。潮州话九和狗同音，当初还以为是“狗”虾：狗吃的虾。一直感觉委屈，后来才知道是好虾。现时想起，深感狗恩啊 ！

虾仔指的是小白虾，永远的配角：炒面、炒菜、咖哩面、炒粿条，随意丢几只下去点缀增味的那小虾。

喜欢白虾味道隽逸旨鲜，样貌卑微，永远默默在旁守候。此虾甲壳薄，色素少，活着时身体呈透明状，随主角陪葬熋熋热锅后，小小虾躯才显出白身，残躯还带几丝悲壮的鲜红。

有时还以为可以担正了：滑溜虾仁、糟溜虾仁、毛豆溜虾、宫保虾仁、番茄虾仁等等。且慢！以上说的是虾仁，身形比小白虾健壮。更何况，那也不是什么大菜，都带点小家娘气。

来到雪州西海岸潮州人聚居的渔村，丹绒加弄、双武隆、适耕庄、大港，虾仔终于吐气扬眉：一道潮州辣虾，认真的只用小白虾，还没看过堕落到用虾仁或虎虾、明虾的高级版本。

豪迈的用大盘去壳虾仔，加咖哩粉、辣椒、咖哩叶大火兜炒，一气呵成。也有加切丁羊角豆的，大大口一匙匙当饭吃，灌下一杯杯冰冻啤酒。阵阵海脚渔风下，虾仔，终于修成正果。

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