鬍鬚佬／愛蝦仔

也有深海大虎蝦，岸上吃的已是冬眠不覺曉，除非你是漁民，才有機會享受到。

虎蝦之外，我們常吃的還有九節蝦，不過名氣不比虎蝦。

此蝦身上有一深一淺橫向紋路，煮熟後顯現九節淺色花紋，故得此名。九節蝦堂堂雄軀可達數英寸，外形體面，一樣可出大場面。外表之餘，蝦肉紮實明鮮，和本人一樣，屬實力派。

九節蝦殼比虎蝦厚實，醬汁不易滲入蝦肉，各類烹調法都不易入味，唯有白灼原味最實在，沾點醬油，腴美豐盈。

小時家裡吃火鍋，只用九節蝦，家人慣稱九蝦。潮州話九和狗同音，當初還以為是“狗”蝦：狗吃的蝦。一直感覺委屈，後來才知道是好蝦。現時想起，深感狗恩啊 ！

蝦仔指的是小白蝦，永遠的配角：炒麵、炒菜、咖哩面、炒粿條，隨意丟幾隻下去點綴增味的那小蝦。

喜歡白蝦味道雋逸旨鮮，樣貌卑微，永遠默默在旁守候。此蝦甲殼薄，色素少，活著時身體呈透明狀，隨主角陪葬熋熋熱鍋後，小小蝦軀才顯出白身，殘軀還帶幾絲悲壯的鮮紅。

有時還以為可以擔正了：滑溜蝦仁、糟溜蝦仁、毛豆溜蝦、宮保蝦仁、番茄蝦仁等等。且慢！以上說的是蝦仁，身形比小白蝦健壯。更何況，那也不是什麼大菜，都帶點小家娘氣。

來到雪州西海岸潮州人聚居的漁村，丹絨加弄、雙武隆、適耕莊、大港，蝦仔終於吐氣揚眉：一道潮州辣蝦，認真的只用小白蝦，還沒看過墮落到用蝦仁或虎蝦、明蝦的高級版本。

豪邁的用大盤去殼蝦仔，加咖哩粉、辣椒、咖哩葉大火兜炒，一氣呵成。也有加切丁羊角豆的，大大口一匙匙當飯吃，灌下一杯杯冰凍啤酒。陣陣海腳漁風下，蝦仔，終於修成正果。

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