私房好菜 | 潮州红桃粿 咸菜鸭汤 玫瑰鲜花饼 夫妇复刻儿时家常菜

她开始在上网寻找制作红桃粿的食谱，由丈夫跟着食谱上的材料把馅料炒出来。开始时试了几次她一直觉得味道不对，与记忆中的儿时味道相比仿佛少了什么。经过各种不同的尝试及煮法，才终于让他们找到了最完美的黄金比例。

罗春生接口道，他们最后是用洋葱炸出葱油，接着把香菇、虾米、花生等配料与糯米一起下去炒，过后盛上来再去蒸。这样配料的味道就能与糯米的香气融合，品尝的时候也能吃到每样配料各自的独特味道。

“单是作为馅料的糯米饭，从开始准备到完成蒸制，就需要耗时2个半至3小时。”

他说，以前看妈妈包粽子的步骤也是这样，把糯米与各种配料一起炒成馅料后，再包成粽子拿去煮，因此他觉得红桃粿的制作原理应该也差不多，而他直到自己尝试制作后，才知道原来事情没有看起来的那么容易。

内馅的部分解决了，他们可以开始研究制作粿皮。原本他们以为红桃粿的馅料是整个制作过程中最难的部分，没想到看似容易制作的粿皮才是他们觉得最难、最挫败的部分。

耗半年掌握粿皮技巧

蔡蕙霞说因为一直觉得粿皮的口感不对，从开始尝试到成功制作粿皮，他们共耗费了半年的时间。

她指出，也是在自己制作后，她才明白当初老阿姨因为年岁渐长选择退休不做红桃粿的原因，原来要把粿皮做得Q弹有韧性又不硬，需要花费力气及手工去揉面。后来，她得到制作红桃粿的师傅指点，并且在经历了几次失败后，才终于找到自己想要的口感。

“反正行管令期间只能待在家，刚好就拿来研究红桃粿的制作。我不怕做失败了丢材料，只是想要找到自己要的那个味道和口感。”

罗春生：想念妈妈煮的菜时就下厨

另一道要介绍给读者的咸菜鸭汤，同样是潮州名菜之一。

蔡蕙霞说，这是潮州人逢年过节家里会煮的一道家常菜肴，她在结婚后第一年回婆家过年时尝到了家婆煮的这道汤。因为以前家里没有煮过这道菜，她到那个时候才知道原来潮州人有这样一道菜。

她品尝过后就被这道汤的鲜香味美给俘虏了，她和丈夫担心以后吃不到这样的好味道，于是决定将这道菜学起来。

她的家婆是被广东家庭领养的潮州人，平时家里煮的多数是广东及客家菜系。这道汤品是她印象中家婆煮过的唯一一道潮州菜。家婆也把做法毫无保留地教给了儿子（她的丈夫），成为了他的其中一道拿手好菜。

“咸菜鸭汤使用的是番鸭，因为番鸭的肉质紧实油脂较少，其他的配料也很简单，包括咸水梅、番茄、白萝卜以及用来祛除鸭肉寒性的姜，需用小火慢炖，上桌前用一点盐调味就可以了。”

她说，丈夫小时候，这道汤常在家里的饭桌上出现，现在丈夫也很常在家里煮这道汤给家人品尝。

罗春生表示，他从小在家里看妈妈下厨，看久了多少也能比划出来，加上自己原本就对尝试新的料理有兴趣，所以对妈妈以前煮过的“大菜”，他都很愿意学和尝试，尤其是结婚后他们就搬出来自己住，不能一直回去吃饭，偶尔想念妈妈煮的菜时，他就会自己下厨解解馋。

改良云南鲜花饼
玫瑰鲜花饼馅香可口

最后一道要介绍的是甜点——从云南鲜花饼改良而来的玫瑰鲜花饼。

蔡蕙霞说，当初是因为想要制作一款不一样的年饼，于是她开始在本地寻找可食用的玫瑰花瓣作为馅料，腌渍后包入饼皮内再烘烤。

她分享这道甜点最困难的地方，在于如何去除玫瑰花本身自带难以入口的天然苦涩味。她也是经过多番尝试，才找到了克服的方法。

她最后制作出来的这款玫瑰鲜花饼，外皮有浓厚的牛油香气，内馅香甜可口，吃完齿颊留香，广受亲朋戚友的好评。

罗春生指出，美食很多时候也成为联系父母与孩子的其中一种方式，就像孩子在回家的路程中就已经开始想回家要吃什么，父母也会在知道孩子要回家的前几天就忙着张罗食材，孩子一到家就忙前忙后准备一桌子孩子爱吃的菜。

家常菜维系家庭关系

“这些都成为家常菜维系家庭关系的一种方式。”

蔡蕙霞搭腔道，就像他们的大儿子之前在新加坡工作，每次回来之前都会先打电话“点菜”，他们也会满足孩子的要求，特别准备他爱吃的菜。

她说，她与丈夫也鼓励孩子学下厨，不求精通，最重要是学会，煮出来的食物自己吃得下就好。她笑说，学会下厨至少以后不会饿死。

大儿子吃厌外食学下厨

蔡蕙霞有两个儿子，她说大儿子在新加坡工作的时候，因为吃厌了外食，被逼着学习下厨，两夫妻也曾接过儿子打回来询问他们某道菜的煮法，或者食材要怎么料理的求救电话，后来慢慢的他也学会了下厨。

她语带自豪地说：“他会煮亚叁鱼。”

另外，由于大儿子同样很喜欢吃红桃粿，小时候也吃过那位潮州老阿姨做的红桃粿，所以成为她在寻找儿时味道时的帮手，会在尝过他们炒的馅料后给出意见让他们参考。

除此之外，为了家人的健康，蔡蕙霞坚持在家烹饪不使用味精，只是以盐简单调味，让家人吃得美味也吃得健康。