私房好菜 | 潮州紅桃粿 鹹菜鴨湯 玫瑰鮮花餅 夫婦復刻兒時家常菜

她開始在上網尋找製作紅桃粿的食譜，由丈夫跟著食譜上的材料把餡料炒出來。開始時試了幾次她一直覺得味道不對，與記憶中的兒時味道相比彷彿少了什麼。經過各種不同的嘗試及煮法，才終於讓他們找到了最完美的黃金比例。

羅春生接口道，他們最後是用洋蔥炸出蔥油，接著把香菇、蝦米、花生等配料與糯米一起下去炒，過後盛上來再去蒸。這樣配料的味道就能與糯米的香氣融合，品嚐的時候也能吃到每樣配料各自的獨特味道。

“單是作為餡料的糯米飯，從開始準備到完成蒸制，就需要耗時2個半至3小時。”

他說，以前看媽媽包粽子的步驟也是這樣，把糯米與各種配料一起炒成餡料後，再包成粽子拿去煮，因此他覺得紅桃粿的製作原理應該也差不多，而他直到自己嘗試製作後，才知道原來事情沒有看起來的那麼容易。

內餡的部分解決了，他們可以開始研究製作粿皮。原本他們以為紅桃粿的餡料是整個製作過程中最難的部分，沒想到看似容易製作的粿皮才是他們覺得最難、最挫敗的部分。

耗半年掌握粿皮技巧

蔡蕙霞說因為一直覺得粿皮的口感不對，從開始嘗試到成功製作粿皮，他們共耗費了半年的時間。

她指出，也是在自己製作後，她才明白當初老阿姨因為年歲漸長選擇退休不做紅桃粿的原因，原來要把粿皮做得Q彈有韌性又不硬，需要花費力氣及手工去揉麵。後來，她得到製作紅桃粿的師傅指點，並且在經歷了幾次失敗後，才終於找到自己想要的口感。

“反正行管令期間只能待在家，剛好就拿來研究紅桃粿的製作。我不怕做失敗了丟材料，只是想要找到自己要的那個味道和口感。”

羅春生：想念媽媽煮的菜時就下廚

另一道要介紹給讀者的鹹菜鴨湯，同樣是潮州名菜之一。

蔡蕙霞說，這是潮州人逢年過節家裡會煮的一道家常菜餚，她在結婚後第一年回婆家過年時嚐到了家婆煮的這道湯。因為以前家裡沒有煮過這道菜，她到那個時候才知道原來潮州人有這樣一道菜。

她品嚐過後就被這道湯的鮮香味美給俘虜了，她和丈夫擔心以後吃不到這樣的好味道，於是決定將這道菜學起來。

她的家婆是被廣東家庭領養的潮州人，平時家裡煮的多數是廣東及客家菜系。這道湯品是她印象中家婆煮過的唯一一道潮州菜。家婆也把做法毫無保留地教給了兒子（她的丈夫），成為了他的其中一道拿手好菜。

“鹹菜鴨湯使用的是番鴨，因為番鴨的肉質緊實油脂較少，其他的配料也很簡單，包括鹹水梅、番茄、白蘿蔔以及用來祛除鴨肉寒性的姜，需用小火慢燉，上桌前用一點鹽調味就可以了。”

她說，丈夫小時候，這道湯常在家裡的飯桌上出現，現在丈夫也很常在家裡煮這道湯給家人品嚐。

羅春生表示，他從小在家裡看媽媽下廚，看久了多少也能比劃出來，加上自己原本就對嘗試新的料理有興趣，所以對媽媽以前煮過的“大菜”，他都很願意學和嘗試，尤其是結婚後他們就搬出來自己住，不能一直回去吃飯，偶爾想念媽媽煮的菜時，他就會自己下廚解解饞。

改良雲南鮮花餅
玫瑰鮮花餅餡香可口

最後一道要介紹的是甜點——從雲南鮮花餅改良而來的玫瑰鮮花餅。

蔡蕙霞說，當初是因為想要製作一款不一樣的年餅，於是她開始在本地尋找可食用的玫瑰花瓣作為餡料，醃漬後包入餅皮內再烘烤。

她分享這道甜點最困難的地方，在於如何去除玫瑰花本身自帶難以入口的天然苦澀味。她也是經過多番嘗試，才找到了克服的方法。

她最後製作出來的這款玫瑰鮮花餅，外皮有濃厚的牛油香氣，內餡香甜可口，吃完齒頰留香，廣受親朋戚友的好評。

羅春生指出，美食很多時候也成為聯繫父母與孩子的其中一種方式，就像孩子在回家的路程中就已經開始想回家要吃什麼，父母也會在知道孩子要回家的前幾天就忙著張羅食材，孩子一到家就忙前忙後準備一桌子孩子愛吃的菜。

家常菜維繫家庭關係

“這些都成為家常菜維繫家庭關係的一種方式。”

蔡蕙霞搭腔道，就像他們的大兒子之前在新加坡工作，每次回來之前都會先打電話“點菜”，他們也會滿足孩子的要求，特別準備他愛吃的菜。

她說，她與丈夫也鼓勵孩子學下廚，不求精通，最重要是學會，煮出來的食物自己吃得下就好。她笑說，學會下廚至少以後不會餓死。

大兒子吃厭外食學下廚

蔡蕙霞有兩個兒子，她說大兒子在新加坡工作的時候，因為吃厭了外食，被逼著學習下廚，兩夫妻也曾接過兒子打回來詢問他們某道菜的煮法，或者食材要怎麼料理的求救電話，後來慢慢的他也學會了下廚。

她語帶自豪地說：“他會煮亞叄魚。”

另外，由於大兒子同樣很喜歡吃紅桃粿，小時候也吃過那位潮州老阿姨做的紅桃粿，所以成為她在尋找兒時味道時的幫手，會在嘗過他們炒的餡料後給出意見讓他們參考。

除此之外，為了家人的健康，蔡蕙霞堅持在家烹飪不使用味精，只是以鹽簡單調味，讓家人吃得美味也吃得健康。