厨余制沙拉美味有营养 秘鲁名厨物尽其用杜绝浪费

这些食物不仅美味，也很健康，而且“其中许多这些（之前被丢弃的）食物部分含有更多营养”，对于抵抗影响秘鲁逾40%儿童的贫血至关重要。举个例子，香蕉皮“含有大量的镁和锌”，而豌豆壳则富含铁质。                                                            

将自己形容为“专业再循环者”的奥坎波补充，一开始时要说服人们接受这概念并不容易。

他回想起人们告诉他说：“没有钱是一回事，但我们不会去吃垃圾。”

不过如今，这个概念似乎已经深入人心。

75岁的“摩托车德士”司机帕里南在桑托斯的厨房告诉法新社，这种沙拉“对我来说似乎美味又有营养”。

主菜汤和饮料仅售6令吉

当天，桑托斯的厨房也有提供用西兰花茎制成的菜泥、豌豆壳配菜和米饭，以及用柠檬和芹菜皮制成的饮料。而在这里，主菜、汤和饮料的售价约为1.30美元（约6令吉）。

桑托斯说：“猪吃得比我们还要好，因为它们吃我们扔掉的所有（营养丰富的）剩余物。”

利马另一地区“La Amistad”慈善厨房的安妮塔·克莱门特则表示，奥坎波的项目“教会我们……（用曾经被丢弃的食材）创造健康的菜肴”。

她告诉法新社，结果顾客还可以省钱，因为他们学会了对所购买的每一件产品都物尽其用。

人类每天浪费相当于10亿份餐

根据联合国环境规划署的数据，在2022年，人类每天浪费相当于10亿份餐。

奥坎波所提出的概念是依靠3个主要要素：通过发酵等方法保存食物，从已使用的材料中提取更多的“厨余再循环”，以及用以前被认为不可食用的部分进行烹饪。

这个概念的另一个受益者当然是地球：从单一植物或动物中提取的营养越多，需要种植的植物或养殖的动物就越少，同时也减少了有机废物分解释放的温室气体。