廚餘制沙拉美味有營養 秘魯名廚物盡其用杜絕浪費

這些食物不僅美味，也很健康，而且“其中許多這些（之前被丟棄的）食物部分含有更多營養”，對於抵抗影響秘魯逾40%兒童的貧血至關重要。舉個例子，香蕉皮“含有大量的鎂和鋅”，而豌豆殼則富含鐵質。                                                            

將自己形容為“專業再循環者”的奧坎波補充，一開始時要說服人們接受這概念並不容易。

他回想起人們告訴他說：“沒有錢是一回事，但我們不會去吃垃圾。”

不過如今，這個概念似乎已經深入人心。

75歲的“摩托車德士”司機帕裡南在桑托斯的廚房告訴法新社，這種沙拉“對我來說似乎美味又有營養”。

主菜湯和飲料僅售6令吉

當天，桑托斯的廚房也有提供用西蘭花莖製成的菜泥、豌豆殼配菜和米飯，以及用檸檬和芹菜皮製成的飲料。而在這裡，主菜、湯和飲料的售價約為1.30美元（約6令吉）。

桑托斯說：“豬吃得比我們還要好，因為它們吃我們扔掉的所有（營養豐富的）剩餘物。”

利馬另一地區“La Amistad”慈善廚房的安妮塔·克萊門特則表示，奧坎波的項目“教會我們……（用曾經被丟棄的食材）創造健康的菜餚”。

她告訴法新社，結果顧客還可以省錢，因為他們學會了對所購買的每一件產品都物盡其用。

人類每天浪費相當於10億份餐

根據聯合國環境規劃署的數據，在2022年，人類每天浪費相當於10億份餐。

奧坎波所提出的概念是依靠3個主要要素：通過發酵等方法保存食物，從已使用的材料中提取更多的“廚餘再循環”，以及用以前被認為不可食用的部分進行烹飪。

這個概念的另一個受益者當然是地球：從單一植物或動物中提取的營養越多，需要種植的植物或養殖的動物就越少，同時也減少了有機廢物分解釋放的溫室氣體。