发布: 5:59pm 27/04/2024

阿蓟 | 快来认识峇厘岛最有名的沙爹——Sate Lilit 肉泥沙爹

Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep，这香料糊里有15种香料，香气浓烈，极具个性，再加鲜刨椰丝和椰浆，味道十足，不需要酱料就已经很好吃了……

若干年前给小朋友做过一次Sate Lilit，当时刚认识这款沙爹，心里想，这沙爹太适合小孩吃了──首先它是剁碎的肉，不用担心咬不动，也不怕噎到，其次，它以香茅或小竹板取代削尖的竹签，完全可以零风险进食，只要调味时轻手一点，就是完美的幼童食物了！

但理想很丰满，现实很骨感，料理小白忙了半天，却无法让鱼泥黏附在香茅上，最后只好把鱼泥做成粗条送烤，烤好后插上香茅，然后跟小朋友说：“这是印尼峇厘岛最有名的沙爹，‘Sate假假Lilit’！”

峇厘岛沙爹分两大派，一派叫Sate Asem，是腌肉时用了亚参果的肉串沙爹，另一派就是Sate Lilit肉泥沙爹，用的是肉泥，不是肉块，跟一般竹签串肉沙爹长得完全不一样，让人很容易一眼认出。

肉的选择五花八门，最常见的是鱼肉和猪肉，也有鸡肉、鸭肉、蜗牛、海龟等。没错，是海龟肉，那是库塔Gelora Trisakti的特色沙爹，但随着环保意识抬头，海龟肉沙爹已经越来越少见。

Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep，base是香料的意思，这香料糊里有15种香料，包括生鲜辛香料、干香料和峇厘岛道地香料，香气浓烈，极具个性，再加鲜刨椰丝和椰浆，味道十足，不需要酱料就已经很好吃了，但峇厘岛人一般上还是喜欢搭配鲜辣爽利的Sambal Matah同吃。

另一家本地峇厘岛餐厅The Uma Bali的鱼肉Sate Lilit，以金枪鱼制作，颜色较浅，沙爹更细嫩。（网络图片）

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沙爹在峇厘岛是象征诸神的兵器

因为是肉泥，所以不能用竹签，要用香茅茎秆或扁平的竹片，让肉泥附着。准确地说，lilit的意思不是“包裹”，而是“环绕”，后来在电视上看到峇厘岛人制作Sate Lilit，肉泥还真的是lilit上去的──

一只手拿香茅，另一只手取适量肉泥抹在顶端，手指灵巧地绕着茎秆旋转、捏紧，就那么小小一团，顶部厚，底部薄，有点像火柴头，如果肉泥再多一点，则像华人拜拜用的长脚蜡烛。看完后，才知道是自己太贪心，想让大半根香茅都黏上肉泥，而泥太稀，抹上糊不住，Sate Lilit就成了扶不起的阿斗。

小小一团肉泥堆在竹片顶端，顶部厚，底部薄，才是最标准最道地的Sate Lilit。（网络图片）

幸好我没有跟峇厘岛人说Sate Lilit像火柴头或长脚蜡烛，因为峇厘岛人认为包括Sate Lilit在内的所有沙爹都像武器，而且是神明用的武器，所以绝对是威风凛凛，绝对不像小家气的火柴头！

许多峇厘岛传统美食都跟祭祀有关，沙爹也不例外，我知道沙爹是祭品，但不知道它也象征诸神的兵器，听岛民这么一说，马上觉得沙爹犀利的外型还真像无坚不摧的神器！

峇厘岛人的大日子隆安节（Galungan），庆典前一天，男人们就忙着准备9种不同的沙爹当祭品；9种沙爹，象征9位神祇的兵器──Sate Asem是毗湿奴大神的兵器，象征着脉轮、Sate Lembat是梵天的兵器，象征棒铃、Sate Lilit是司风暴、狩猎、死亡和自然界之神楼陀罗的兵器、Sate Jepit Balung是摩诃提婆的兵器等等，还有许多名字陌生的沙爹，那些大神谁是谁我也搞不清楚，所以就不抄了，但光是看，也悠然神往。

──印度教满天神佛，难怪峇厘岛沙爹也千变万化，叫人眼花缭乱！这些名字陌生意象丰富的神器沙爹我也只是听说，没有吃过，峇厘岛沙爹虽然花样百出，但许多只在祭祀时出现，游客无缘一见。

峇厘岛最丰盛的美食不在街头，也不在家里，而是在寺庙的庆典上，这句话说得一点也没错。