发布: 5:59pm 27/04/2024

阿薊 | 快來認識峇釐島最有名的沙爹——Sate Lilit 肉泥沙爹

Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，還混入峇釐島料理的萬醬之本Base genep，這香料糊裡有15種香料，香氣濃烈，極具個性，再加鮮刨椰絲和椰漿，味道十足，不需要醬料就已經很好吃了……

若干年前給小朋友做過一次Sate Lilit，當時剛認識這款沙爹，心裡想，這沙爹太適合小孩吃了──首先它是剁碎的肉，不用擔心咬不動，也不怕噎到，其次，它以香茅或小竹板取代削尖的竹籤，完全可以零風險進食，只要調味時輕手一點，就是完美的幼童食物了！

但理想很豐滿，現實很骨感，料理小白忙了半天，卻無法讓魚泥黏附在香茅上，最後只好把魚泥做成粗條送烤，烤好後插上香茅，然後跟小朋友說：“這是印尼峇釐島最有名的沙爹，‘Sate假假Lilit’！”

峇釐島沙爹分兩大派，一派叫Sate Asem，是醃肉時用了亞參果的肉串沙爹，另一派就是Sate Lilit肉泥沙爹，用的是肉泥，不是肉塊，跟一般竹籤串肉沙爹長得完全不一樣，讓人很容易一眼認出。

肉的選擇五花八門，最常見的是魚肉和豬肉，也有雞肉、鴨肉、蝸牛、海龜等。沒錯，是海龜肉，那是庫塔Gelora Trisakti的特色沙爹，但隨著環保意識抬頭，海龜肉沙爹已經越來越少見。

Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉，還混入峇釐島料理的萬醬之本Base genep，base是香料的意思，這香料糊裡有15種香料，包括生鮮辛香料、幹香料和峇釐島道地香料，香氣濃烈，極具個性，再加鮮刨椰絲和椰漿，味道十足，不需要醬料就已經很好吃了，但峇釐島人一般上還是喜歡搭配鮮辣爽利的Sambal Matah同吃。

另一家本地峇釐島餐廳The Uma Bali的魚肉Sate Lilit，以金槍魚製作，顏色較淺，沙爹更細嫩。（網絡圖片）

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沙爹在峇釐島是象徵諸神的兵器

因為是肉泥，所以不能用竹籤，要用香茅莖稈或扁平的竹片，讓肉泥附著。準確地說，lilit的意思不是“包裹”，而是“環繞”，後來在電視上看到峇釐島人制作Sate Lilit，肉泥還真的是lilit上去的──

一隻手拿香茅，另一隻手取適量肉泥抹在頂端，手指靈巧地繞著莖稈旋轉、捏緊，就那麼小小一團，頂部厚，底部薄，有點像火柴頭，如果肉泥再多一點，則像華人拜拜用的長腳蠟燭。看完後，才知道是自己太貪心，想讓大半根香茅都黏上肉泥，而泥太稀，抹上糊不住，Sate Lilit就成了扶不起的阿斗。

小小一團肉泥堆在竹片頂端，頂部厚，底部薄，才是最標準最道地的Sate Lilit。（網絡圖片）

幸好我沒有跟峇釐島人說Sate Lilit像火柴頭或長腳蠟燭，因為峇釐島人認為包括Sate Lilit在內的所有沙爹都像武器，而且是神明用的武器，所以絕對是威風凜凜，絕對不像小家氣的火柴頭！

許多峇釐島傳統美食都跟祭祀有關，沙爹也不例外，我知道沙爹是祭品，但不知道它也象徵諸神的兵器，聽島民這麼一說，馬上覺得沙爹犀利的外型還真像無堅不摧的神器！

峇釐島人的大日子隆安節（Galungan），慶典前一天，男人們就忙著準備9種不同的沙爹當祭品；9種沙爹，象徵9位神祇的兵器──Sate Asem是毗溼奴大神的兵器，象徵著脈輪、Sate Lembat是梵天的兵器，象徵棒鈴、Sate Lilit是司風暴、狩獵、死亡和自然界之神樓陀羅的兵器、Sate Jepit Balung是摩訶提婆的兵器等等，還有許多名字陌生的沙爹，那些大神誰是誰我也搞不清楚，所以就不抄了，但光是看，也悠然神往。

──印度教滿天神佛，難怪峇釐島沙爹也千變萬化，叫人眼花繚亂！這些名字陌生意象豐富的神器沙爹我也只是聽說，沒有吃過，峇釐島沙爹雖然花樣百出，但許多隻在祭祀時出現，遊客無緣一見。

峇釐島最豐盛的美食不在街頭，也不在家裡，而是在寺廟的慶典上，這句話說得一點也沒錯。