Sate Lilit的肉泥不只是剁碎的肉,还混入峇厘岛料理的万酱之本Base genep,这香料糊里有15种香料,香气浓烈,极具个性,再加鲜刨椰丝和椰浆,味道十足,不需要酱料就已经很好吃了……
若干年前给小朋友做过一次Sate Lilit,当时刚认识这款沙爹,心里想,这沙爹太适合小孩吃了──首先它是剁碎的肉,不用担心咬不动,也不怕噎到,其次,它以香茅或小竹板取代削尖的竹签,完全可以零风险进食,只要调味时轻手一点,就是完美的幼童食物了!
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但理想很丰满,现实很骨感,料理小白忙了半天,却无法让鱼泥黏附在香茅上,最后只好把鱼泥做成粗条送烤,烤好后插上香茅,然后跟小朋友说:“这是印尼峇厘岛最有名的沙爹,‘Sate假假Lilit’!”
峇厘岛沙爹分两大派,一派叫Sate Asem,是腌肉时用了亚参果的肉串沙爹,另一派就是Sate Lilit肉泥沙爹,用的是肉泥,不是肉块,跟一般竹签串肉沙爹长得完全不一样,让人很容易一眼认出。
肉的选择五花八门,最常见的是鱼肉和猪肉,也有鸡肉、鸭肉、蜗牛、海龟等。没错,是海龟肉,那是库塔Gelora Trisakti的特色沙爹,但随着环保意识抬头,海龟肉沙爹已经越来越少见……(阅读全文)
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