林方彪.臺灣總統就職宴菜單

與其埋怨國際不瞭解大馬飲食，不如梳理本地飲食風格，強化特色和論述，展示獨特的滋味，日後或能躍上國際，讓大馬的美味成為國家名片。

臺灣新任總統賴清德將於5月20日就職，新內閣成員固然是新聞焦點，不過，民間亦相當關心總統就職宴。日前名廚、飲食作家多人組成的顧問團召開記者會，介紹宴會完整8道菜色，包含臺南知名小吃蝦仁飯、竹筍菜脯雞、珍珠奶茶等，以六大關鍵詞（民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際），融合五大族群（閩南、客家、外省、原住民和新住民），選用各地時令優質食材，以菜單展示“臺灣的身世”。

許是臺灣人愛吃，所以民間熱議宴會菜單，連帶讓選用的優質食材、參與的餐廳店家聲名大噪，獲得廣泛宣傳。臺灣亦保留歷任總統菜單，一字排開讓人清楚看到官方飲食風格不同，以及時代變遷。菜單等於是無形的擂臺賽，讓人一窺歷任總統的品味和風格。

比如蔣介石以西式、江浙菜為主，蔣經國相對簡樸，而李登輝喜歡粵菜、海鮮。陳水扁則呼應野生動物保育，剔除魚翅、鮑魚等名貴食材。又將小吃如碗粿、魚丸搬上宴會，當時被譏不識大體，卻也凸顯宴會未必講究奢華氣派，庶民氣息亦為一種風格。馬英九響應簡單、節能的飲食風潮，強調當令、本土食材，減少食物里程。蔡英文則在菜單印上食材產地，讓賓客認識各式食材來源。

菜色精采與否或許人言言殊，然而，不失為推廣飲食文化的良機。我國元首和政府首腦更迭以及節慶，官方都會舉辦宴會吧？可惜少見相關報道和討論，更別提主動向公眾介紹菜單。

日常的衣食住行，多講究一點點便是文化了。民以食為天，吃得好，吃得健康，攸關人民幸福感，也是很重要的。精緻餐飲並非罪過，討論官方宴會菜單並非鼓勵一味仿效，而是由此探討食物相關議題，比如食材、烹飪方式，以及名廚的巧思妙手等等。假使誘發靈感，民間因而開發更多更美味的食譜，那就更好了。