私房好菜 | 烘焙店好拍档摸索研发 脆皮布朗尼 口感丰富
“蟑螂”恶搞蛋糕、榴梿泡芙、火焰蛋糕及布朗尼，都是甜品爱好者不能错过的蛋糕及甜品选择！
本期的《私房好菜》系列，邀请到位于雪州仁嘉隆的Dremos烘焙店业者徐静儿与叶俊辰分享该店上述甜点的制做方式，让大家一睹其制做过程。
Dremos烘焙店已有5年历史，目前以网络接收订单为主，并不定时推出新产品，让顾客选购。
徐静儿：在烘焙课程认识叶俊辰
徐静儿表示，她和叶俊辰是在就读烘焙课程时相识的，两人在毕业后成为拍档，并于5年前一起经营网上蛋糕店，租下仁嘉隆一间住家单位，并研究制做甜点。
她说，初时仍在研究阶段，还没开始接订单，他们在完成研究工作后，才开始接订单。
“当时我们只售卖甜点，包括塔类、肉松小贝及加央角等，并没有烘焙蛋糕。不过，我们发现单单制做及售卖甜点的制做时间长，利润也不高，难以维持生意。”
于是，他们在营业的两个月后，决定搬去商店后上的单位，并开始转型接蛋糕的订单。
“当时我们的名气不足，没接到蛋糕的订单，恰到我的大姑姐生日，我的丈夫向我们订一个生日蛋糕做为支持。”
她说，他们就从那个蛋糕做起，并拍照及视频上载至我们的脸书专页，身边的朋友给予支持，慢慢地就累计了一些顾客。
克服恐惧制蟑螂恶搞蛋糕
“几年前，我们接获本地艺人赵洁莹的订单，问我们是否能做一个蟑螂恶搞蛋糕。当下我们在考虑要不要接这个订单，我们担心做不好会毁掉自己的名声，也毁掉她的生日蛋糕。”
她说，他们用了一天的时间思考后，决定给自己一个尝试的机会，并开始在网络上寻找蟑螂的图案等，以做好每一个细节，让恶搞蛋糕更加逼真。
“其实俊辰非常害怕蟑螂，但他为了要将蟑螂做到更逼真，他必须克服恐惧在网络寻找蟑螂的图案，并将图案放大去研究其细节，不得不佩服他的毅力。”
她说，赵洁莹收到蟑螂恶搞蛋糕时，感到非常满意，并且也不吝于帮他们做宣传，让他们提高知名度。
经营初期遇上MCO
徐静儿表示，他们在创业初期，将店名取为“Dream Bakery”，寓意是他们的梦想烘焙店。
“不过，我们在使用该名字一段时间后，觉得该名字很俗气，并决定将店名改为Dremos。”
她说，他们的脸书专页为“Dremos20”，主要是因为要纪念蛋糕店是2020年开始经营的。
“我还记得在经营初期，恰好遇上冠病疫情及行管令，我们除了要烘焙蛋糕，还要兼顾送货工作。”
她说，他们在完成烘焙蛋糕后，还要一同去送货，一个人驾车，另一个人则捧着蛋糕，以免蛋糕打翻。
“我们送货后，还得继续回去烘烤蛋糕。我们一直是这样重复烘焙蛋糕及送货的工作。”
她坦言，尽管目前无需他们亲自送货，但她认为送货是他们面对的一大“挑战”。她说，她每次在出货前都会拍照给顾客，但有时还是会面对送货员在送货途中弄坏蛋糕。
遇到骗子订拉钱蛋糕
“此外，我们最近遇到一个骗子，对方要求我们做拉钱蛋糕，内要置放1000令吉现金。”
她说，她在接获订单后欲开始准备，但她发现对方的银行单据感觉不对劲；于是她去检查她的银行户头，发现对方仍未转账给她。
“我上网搜索后发现对方是骗子，目前已有很多买家已受骗。因此，我们在接获订单时，也要格外小心，以免掉入骗子的圈套。”
她坦言，做为一名烘焙人，时间就是他们的金钱，加上烘焙都是手工活，无法用机器去取代。
“有人会认为蛋糕很贵，但他们不知道烘焙原料很贵，加上一个蛋糕需要经过提前设计、打发、烘烤、抹奶油及裱花等过程，复杂且耗时。”
她说，尤其当他们接到设计较为复杂的订单，他们需要花费更长的时间去制做，甚至只能专注做该订单，而这些也是他们的成本。
榴梿泡芙最畅销
徐静儿表示，榴梿泡芙是该店畅销品之一，他们先将半圆形的泡芙体烤好后，再将泡芙内馅挤入。
“做法看似简单，但这是我们花费很多时间及心思去研究而成的甜品，我们再尝试多次后，才烤出膨胀的泡芙体。”
她说，如果泡芙体出现凹陷就得淘汰，因此每次烘烤泡芙体时，都会心惊胆跳。
内馅用猫山王榴梿
“我们选用猫山王品种做为榴梿泡芙的内馅，尽管猫山王的价格较高，但其味道较为浓郁，一口咬下去很有满足感。”
主打母亲节火焰蛋糕
另外，她说，最近流行火焰蛋糕，他们自上个月推出后，就有很多顾客询问，因此他们决定将火焰蛋糕做为母亲节的主打蛋糕。
“我们会将信息置放在底层，当妈妈将表层烧开后，才会看到信息，妈妈们都会感到惊喜。”
她表示，他们最近推出脆皮的布朗尼，布朗尼分为多种，一般市场上常见的布朗尼口感较软，但他们反其道而行，推出脆皮的布朗尼。
“我们在研究脆皮布朗尼的时候，一直在摸索以取得最好的口感，我们也因此尝试了至少10次的布朗尼，才成功研究到满意的口感。”
她说，布朗尼有着浓郁的巧克力味，加上薄薄的脆皮表层，别有一番风味。
布朗尼蛋糕
食材：
巧克力 150克
牛油 110克
鸡蛋 3粒
白糖 140克
红糖 50克
盐 1克
低筋面粉 65克
可可粉 25克
榴梿泡芙
蟑螂恶搞蛋糕
火焰蛋糕
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