私房好菜 | 烘焙店好拍檔摸索研發 脆皮布朗尼 口感豐富
“蟑螂”惡搞蛋糕、榴槤泡芙、火焰蛋糕及布朗尼，都是甜品愛好者不能錯過的蛋糕及甜品選擇！
本期的《私房好菜》系列，邀請到位於雪州仁嘉隆的Dremos烘焙店業者徐靜兒與葉俊辰分享該店上述甜點的製做方式，讓大家一睹其製做過程。
Dremos烘焙店已有5年曆史，目前以網絡接收訂單為主，並不定時推出新產品，讓顧客選購。
徐靜兒：在烘焙課程認識葉俊辰
徐靜兒表示，她和葉俊辰是在就讀烘焙課程時相識的，兩人在畢業後成為拍檔，並於5年前一起經營網上蛋糕店，租下仁嘉隆一間住家單位，並研究製做甜點。
她說，初時仍在研究階段，還沒開始接訂單，他們在完成研究工作後，才開始接訂單。
“當時我們只售賣甜點，包括塔類、肉鬆小貝及加央角等，並沒有烘焙蛋糕。不過，我們發現單單製做及售賣甜點的製做時間長，利潤也不高，難以維持生意。”
於是，他們在營業的兩個月後，決定搬去商店後上的單位，並開始轉型接蛋糕的訂單。
“當時我們的名氣不足，沒接到蛋糕的訂單，恰到我的大姑姐生日，我的丈夫向我們訂一個生日蛋糕做為支持。”
她說，他們就從那個蛋糕做起，並拍照及視頻上載至我們的臉書專頁，身邊的朋友給予支持，慢慢地就累計了一些顧客。
克服恐懼制蟑螂惡搞蛋糕
“幾年前，我們接獲本地藝人趙潔瑩的訂單，問我們是否能做一個蟑螂惡搞蛋糕。當下我們在考慮要不要接這個訂單，我們擔心做不好會毀掉自己的名聲，也毀掉她的生日蛋糕。”
她說，他們用了一天的時間思考後，決定給自己一個嘗試的機會，並開始在網絡上尋找蟑螂的圖案等，以做好每一個細節，讓惡搞蛋糕更加逼真。
“其實俊辰非常害怕蟑螂，但他為了要將蟑螂做到更逼真，他必須克服恐懼在網絡尋找蟑螂的圖案，並將圖案放大去研究其細節，不得不佩服他的毅力。”
她說，趙潔瑩收到蟑螂惡搞蛋糕時，感到非常滿意，並且也不吝於幫他們做宣傳，讓他們提高知名度。
經營初期遇上MCO
徐靜兒表示，他們在創業初期，將店名取為“Dream Bakery”，寓意是他們的夢想烘焙店。
“不過，我們在使用該名字一段時間後，覺得該名字很俗氣，並決定將店名改為Dremos。”
她說，他們的臉書專頁為“Dremos20”，主要是因為要紀念蛋糕店是2020年開始經營的。
“我還記得在經營初期，恰好遇上冠病疫情及行管令，我們除了要烘焙蛋糕，還要兼顧送貨工作。”
她說，他們在完成烘焙蛋糕後，還要一同去送貨，一個人駕車，另一個人則捧著蛋糕，以免蛋糕打翻。
“我們送貨後，還得繼續回去烘烤蛋糕。我們一直是這樣重複烘焙蛋糕及送貨的工作。”
她坦言，儘管目前無需他們親自送貨，但她認為送貨是他們面對的一大“挑戰”。她說，她每次在出貨前都會拍照給顧客，但有時還是會面對送貨員在送貨途中弄壞蛋糕。
遇到騙子訂拉錢蛋糕
“此外，我們最近遇到一個騙子，對方要求我們做拉錢蛋糕，內要置放1000令吉現金。”
她說，她在接獲訂單後欲開始準備，但她發現對方的銀行單據感覺不對勁；於是她去檢查她的銀行戶頭，發現對方仍未轉賬給她。
“我上網搜索後發現對方是騙子，目前已有很多買家已受騙。因此，我們在接獲訂單時，也要格外小心，以免掉入騙子的圈套。”
她坦言，做為一名烘焙人，時間就是他們的金錢，加上烘焙都是手工活，無法用機器去取代。
“有人會認為蛋糕很貴，但他們不知道烘焙原料很貴，加上一個蛋糕需要經過提前設計、打發、烘烤、抹奶油及裱花等過程，複雜且耗時。”
她說，尤其當他們接到設計較為複雜的訂單，他們需要花費更長的時間去製做，甚至只能專注做該訂單，而這些也是他們的成本。
榴槤泡芙最暢銷
徐靜兒表示，榴槤泡芙是該店暢銷品之一，他們先將半圓形的泡芙體烤好後，再將泡芙內餡擠入。
“做法看似簡單，但這是我們花費很多時間及心思去研究而成的甜品，我們再嘗試多次後，才烤出膨脹的泡芙體。”
她說，如果泡芙體出現凹陷就得淘汰，因此每次烘烤泡芙體時，都會心驚膽跳。
內餡用貓山王榴槤
“我們選用貓山王品種做為榴槤泡芙的內餡，儘管貓山王的價格較高，但其味道較為濃郁，一口咬下去很有滿足感。”
主打母親節火焰蛋糕
另外，她說，最近流行火焰蛋糕，他們自上個月推出後，就有很多顧客詢問，因此他們決定將火焰蛋糕做為母親節的主打蛋糕。
“我們會將信息置放在底層，當媽媽將表層燒開後，才會看到信息，媽媽們都會感到驚喜。”
她表示，他們最近推出脆皮的布朗尼，布朗尼分為多種，一般市場上常見的布朗尼口感較軟，但他們反其道而行，推出脆皮的布朗尼。
“我們在研究脆皮布朗尼的時候，一直在摸索以取得最好的口感，我們也因此嘗試了至少10次的布朗尼，才成功研究到滿意的口感。”
她說，布朗尼有著濃郁的巧克力味，加上薄薄的脆皮表層，別有一番風味。
布朗尼蛋糕
食材：
巧克力 150克
牛油 110克
雞蛋 3粒
白糖 140克
紅糖 50克
鹽 1克
低筋麵粉 65克
可可粉 25克
榴槤泡芙
蟑螂惡搞蛋糕
火焰蛋糕
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