鬍鬚佬 | 西丁魚

西丁算是賤魚，賣不了好價錢，大餐廳罕見。這魚俗稱豆腐魚，蓋其肉質軟若豆腐，主骨也是一樣軟棉棉，其餘的骨幼細如鬍鬚，似水非水，似骨非骨，入口旨甜中，帶幾分曖昧……

好友相約巴生吃肉骨茶，就兩人。這家在市郊北部，不是肉骨茶旺區，加上非尖峰時段的下午3點，客人不多。過去一直都在廚房低頭大忙的老闆難得悠閒，在一角用藍牙擴音器昂首聽著廣場大媽舞曲，一杯黑啤，笑臉相迎。

巴生肉骨茶一般湯濃味重，個人不喜歡，唯一的好處是湯喝多了，膩上心頭，可以連續三餐沒胃口，深具減肥瘦身美效。這家賣的是潮州風味，淡淡藥材味，醬油甘甜清爽，可以喝三大煲而不膩。

要了兩人份肉骨茶，老闆說只有海鮮、蔬菜和豆腐，肉骨茶星期天才賣。原來后冠病期間，生意量不穩定，平日主打海鮮，每日由吉膽島新鮮運到，只冰不凍，賣完就關門喝酒，竟然就這樣把這個優良傳統保留到今天。

飯店不賣飯只住人，酒店不賣酒賣飯，理髮廳不理髮賣酒。肉骨茶店不賣肉骨茶，看來理所當然。

沒肉吃，就要了魔鬼魚。夠新鮮，大膽的清蒸。這魚一般餐廳不賣，只出現在小販中心燒魚檔。北馬一帶的雜菜飯很普遍，後期首都也流行起來，現在已經是貴价魚。

巴生和西海岸沿海一帶的煮炒店一般還會賣鯊魚，平日吃多了，這次不要鯊魚。問還有什麼特別的，竟然有西丁魚，馬上要了一份。

西丁算是賤魚，賣不了好價錢，大餐廳罕見。這魚俗稱豆腐魚，蓋其肉質軟若豆腐，主骨也是一樣軟棉棉，其餘的骨幼細如鬍鬚，似水非水，似骨非骨，入口旨甜中，帶幾分曖昧。

這魚在香港叫九／狗肚魚，也有以其形其口感，直接叫棉花魚或鼻涕魚，在大牌檔是熱門下酒菜。做法是裹粉掛糊油炸，下椒鹽。大火下骨頭化為一股清煙，可以當零食般吃魚不吐骨。

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椒鹽九肚魚、脆皮炸大腸、豉椒炒蜆、羊仔骨、黑椒薯仔牛肉粒，加一份鹹魚雞粒煲仔飯，再來幾瓶藍妹凍啤，可以當黃昏酒聚，也可以是正餐。嗯，好久沒去香港了。

西丁魚馬來同胞也會吃，叫ikan rumi。通常會把它製成鹹魚，網上到一般雜貨店都可以買到，不貴。炸後配咖哩飯和各種生的雜菜ulam吃，分外開胃。自己做的話，先浸加了點糖的水一個小時，就不會那麼死鹹，可以連吃36條。

西丁在汕頭叫殿魚，典雅多了，肉質那麼鮮甜，最會吃的潮州人直接拿來煮湯。吉膽島潮州人，除了半煎煮豆醬外，也會用來煲粥，酒後一碗，雋美入魂。壞處是酒意全消，之前敲杯的努力，全功盡棄。

別看這魚軟綿綿的像某投機政黨，它可是食肉魚類。口寬，牙尖嘴利，所以還有名叫龍頭魚。此魚屬海洋下層肉食魚類，只能在自己的地頭賣弄嘴炮求存，耀武揚威。一離開其低端食物鏈，只是廉價食用魚類。唉，都說像政黨咯。