星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

|

专栏

|

文化空间

|

有情有味

|
发布: 10:18am 23/05/2024

有情有味

陈静宜

事在人为的陈皮酿料

容姐面档

怡保昆仑喇叭新村

陈皮酿料

九蒸九晒制陈皮

陈静宜/事在人为的小吃精神

作者:陈静宜(台湾饮食专栏作家)

容姐家用的虽非广东新会柑,也不讲究年份,然而以运用客家古法制作,亲力亲为,以最小的成本达到最好效果,置于现代食品工业多到爆炸的年代,实在令人可佩。菜园还种了冬瓜、甘蔗,一到收成季节便将它做成面档供应的清凉饮料;辣椒酱不只自家制,还自家种……

​●容姐面档的客家面干捞。●容姐面档的酿料里,掺有自家九蒸九晒制作的陈皮。●容姐面档虽是面档,然而多款酿料更精彩。

搭着朋友车子抵达,它与我去过的大部分新村相似,巷弄旁的屋舍透露一股沉静。经营五十多年的“”,在新村飘出面香,吸引许多远道而来的客人。这里的灵魂人物自然是容姐,一位90岁的客家妇女,她在自家门前摆面档,生活与生意黏在一起,她虽已退休,让二代接手,不过客人还是能边吃面,边见她忙里忙外地晒衣服。

ADVERTISEMENT

容姐面档有7款不同的粉面可选,然而更精彩的是自家酿料,至今仍维持传统手工制作,因此以开档的时间往回推,凌晨一点就要起床备料、烹煮,以迎接清晨第一批用早餐的客人。

另外还用过年柑,以九蒸九晒制成陈皮,剁成细末加入酿料的鱼浆以增添风味。“九蒸九晒”是一专有名词,多用在中药上,一些台湾客家人会使用此古法在制作酸柑茶,《酸柑茶人》一书提到,早在唐代,汉医便透过九蒸九曝之法,利用蒸与晒的反复交替,让某些药材去杂去浊,提升药的稳定性和安全性,以达到更好的疗效。现代研究则认为,九蒸九晒产生化学反应,进而去除杂质,降低刺激性。

容姐家用的虽非广东新会柑,也不讲究年份,然而以运用客家古法制作,亲力亲为,以最小的成本达到最好效果,置于现代食品工业多到爆炸的年代,实在令人可佩。店家还让我们参观菜园,园里种植冬瓜、甘蔗,一到收成季节便将它做成面档供应的清凉饮料;辣椒酱则不只是自家制,还是自家种……(阅读全文)

相关文章:
陈静宜/速食面的崛起背后
阿蓟/来自南印度的快乐冷饮——Panagam, Jigarthanda, Falooda
彭健伟/火车上的杂菜饭
May子/活在地平线

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT