胡须佬／西丁鱼

巴生和西海岸沿海一带的煮炒店一般还会卖鲨鱼，平日吃多了，这次不要鲨鱼。问还有什么特别的，竟然有西丁鱼，马上要了一份。

西丁算是贱鱼，卖不了好价钱，大餐厅罕见。这鱼俗称豆腐鱼，盖其肉质软若豆腐，主骨也是一样软棉棉，其余的骨幼细如胡须，似水非水，似骨非骨，入口旨甜中，带几分暧昧。

这鱼在香港叫九／狗肚鱼，也有以其形其口感，直接叫棉花鱼或鼻涕鱼，在大牌档是热门下酒菜。做法是裹粉挂糊油炸，下椒盐。大火下骨头化为一股清烟，可以当零食般吃鱼不吐骨。

椒盐九肚鱼、脆皮炸大肠、豉椒炒蚬、羊仔骨、黑椒薯仔牛肉粒，加一份咸鱼鸡粒煲仔饭，再来几瓶蓝妹冻啤，可以当黄昏酒聚，也可以是正餐。嗯，好久没去香港了。

西丁鱼马来同胞也会吃，叫ikan rumi。通常会把它制成咸鱼，网上到一般杂货店都可以买到，不贵。炸后配咖哩饭和各种生的杂菜ulam吃，分外开胃。自己做的话，先浸加了点糖的水一个小时，就不会那么死咸，可以连吃36条。

西丁在汕头叫殿鱼，典雅多了，肉质那么鲜甜，最会吃的潮州人直接拿来煮汤。吉胆岛潮州人，除了半煎煮豆酱外，也会用来煲粥，酒后一碗，隽美入魂。坏处是酒意全消，之前敲杯的努力，全功尽弃。

别看这鱼软绵绵的像某投机政党，它可是食肉鱼类。口宽，牙尖嘴利，所以还有名叫龙头鱼。此鱼属海洋下层肉食鱼类，只能在自己的地头卖弄嘴炮求存，耀武扬威。一离开其低端食物链，只是廉价食用鱼类。唉，都说像政党咯。

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