喝红茶不能配花生？  医师：花生没变质就安全

（八打灵再也29日讯）喝红茶不能配花生？

网上流传标题为“最不适合配花生的饮料是什么”的帖子，由外国一名专科医师在脸书上分享，指出红茶内因含有“茶黄素”，会增强“黄曲毒素”的致突变性。

对此，MyGoPen致电咨询林口长庚临床毒物中心主任兼肾脏科医师颜宗海，他表示有专家看到研究并提出善意的提醒，以立意良善和关心大众为出发点，但民众不需要因此过度恐慌，只要是正常、没有发霉变质的花生产品都不需要担心。

颜宗海表示，传言提到的研究出处是来自国际知名期刊Oxford Academic上的《诱变》期刊，2003年登载的“Ames测试中红茶茶黄素对黄曲毒素B的诱变”，Oxford Academic是牛津大学出版社的学术研究平台，文中提到“目前的研究证实了黄曲毒素和红茶茶黄素之间的基因毒性协同作用”，但文中表示“这些数据与体内情况的相关性仍有待阐明”，可见作者对于该实验结果在人体的情况为何也是持保留态度。

颜宗海强调，该研究是采用“安姆氏测试”，安姆氏试验是一种基因毒性试验，借由这个试验检测物质是否具有致突变性，操作的方式是利用鼠肝脏萃取出来S9混合物，测试物质在体外经过动物肝脏代谢的情况，来侦测测试物质是否具有致突变性。

“安姆氏测试”只是“体外实验”

他说，S9的来源只是实验鼠的肝脏、并不是人类培养的人体细胞株，药品或疗法在应用到临床病人身上时，都会经过细胞实验及动物实验，然后才到漫长而复杂的人体实验，上述“安姆氏测试”连细胞实验都谈不上，只能称为“体外实验”，而就像上述研究作者所说的，人体情况仍未可知。

颜宗海说，研究说红茶的茶黄素会增加黄曲毒素的变异，但前提是那个花生已经发霉并已有黄曲毒素，所以吃花生或是花生产品的时候，只要确定花生产品是安全没发霉，就不用担心传言所提到的问题，只要花生没问题，配什么一起吃都可以。

颜宗海强调，不只是花生，任何东西发霉都不应该吃下肚，民众从这个角度去理解及注意就可以了。