喝紅茶不能配花生？  醫師：花生沒變質就安全

（八打靈再也29日訊）喝紅茶不能配花生？

網上流傳標題為“最不適合配花生的飲料是什麼”的帖子，由外國一名專科醫師在臉書上分享，指出紅茶內因含有“茶黃素”，會增強“黃麴毒素”的致突變性。

對此，MyGoPen致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任兼腎臟科醫師顏宗海，他表示有專家看到研究並提出善意的提醒，以立意良善和關心大眾為出發點，但民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心。

顏宗海表示，傳言提到的研究出處是來自國際知名期刊Oxford Academic上的《誘變》期刊，2003年登載的“Ames測試中紅茶茶黃素對黃麴毒素B的誘變”，Oxford Academic是牛津大學出版社的學術研究平臺，文中提到“目前的研究證實了黃麴毒素和紅茶茶黃素之間的基因毒性協同作用”，但文中表示“這些數據與體內情況的相關性仍有待闡明”，可見作者對於該實驗結果在人體的情況為何也是持保留態度。

顏宗海強調，該研究是採用“安姆氏測試”，安姆氏試驗是一種基因毒性試驗，藉由這個試驗檢測物質是否具有致突變性，操作的方式是利用鼠肝臟萃取出來S9混合物，測試物質在體外經過動物肝臟代謝的情況，來偵測測試物質是否具有致突變性。

“安姆氏測試”只是“體外實驗”

他說，S9的來源只是實驗鼠的肝臟、並不是人類培養的人體細胞株，藥品或療法在應用到臨床病人身上時，都會經過細胞實驗及動物實驗，然後才到漫長而複雜的人體實驗，上述“安姆氏測試”連細胞實驗都談不上，只能稱為“體外實驗”，而就像上述研究作者所說的，人體情況仍未可知。

顏宗海說，研究說紅茶的茶黃素會增加黃麴毒素的變異，但前提是那個花生已經發黴並已有黃麴毒素，所以吃花生或是花生產品的時候，只要確定花生產品是安全沒發黴，就不用擔心傳言所提到的問題，只要花生沒問題，配什麼一起吃都可以。

顏宗海強調，不只是花生，任何東西發黴都不應該吃下肚，民眾從這個角度去理解及注意就可以了。