三菜一湯/薇達（八打靈再也）

三菜一湯的神韻，在於菜色不重複不衝突，甚至味覺上得以互補或襯托。若已有重口味如紅燒、糖醋、咖哩等，其他菜色最好以清蒸、蒜炒建簡易處理。當日也不能忽略乾溼對比，其中一道必含汁液，澆上白飯，多多益善。也正因如此，看似平常的三菜一湯背後工夫極多。再簡單的菜色，至少也得在廚房耗上半小時45分鐘不等。種種前置工作，切切剁剁，因烹煮需求，同種食材也得做不同處理，除了爆香三尊姜蔥蒜，其他食材切丁、薄塊、厚片、長條、細絲等等。若涉及煎炸，得準備麵粉、發酵粉、雞蛋調粉槳等。有些食材在前夜就得與醃料一同放入冰箱冷藏入味。燉菜湯水類小火慢燉短則一小時長則整日，才能熬出鮮美湯頭菜肉入口即化。

前置工作後即正式開火烹煮，火候的控制，調味分量及加入時刻也是一門小學問。說來慚愧，煮食數年，我到如今依然學不會如何煎一條完美而不燒焦的魚，常以清蒸或直接送入烤箱處理海鮮類。後來倒學會用海鮮做幾樣冷盤，醉蝦，涼拌酸辣花枝等，都是極簡易卻讓阿根廷友人讚不絕口的必點菜。

三菜一湯煮完吃完照片上傳完，酒足飯飽送客後，就是洗碗。碗筷湯匙刀叉小事情，較累人的是刷鍋子。有時一時失手，焦瘩黏了一鍋。倒洗碗液用水浸泡，待次日處理。有時得知明日沒時間處理，就認命的拿上不上材質的軟刷，邊慢慢刷邊胡思亂想。

三菜一湯，從籌劃到實行，到洗碗收尾。想來頗有人生縮影。若放入心思，多加練習，即使不比米其林大廚水準，也不至於燒燬廚房，總有進步空間。

盼人生無風無浪，平凡如三菜一湯足矣。