发布: 7:15pm 01/06/2024

【讀者回響】陳老師，馬來西亞的速食麵是南洋一絕哦/林楚傑（馬六甲）

作者：林楚杰（马六甲）

拜讀《星洲日報》副刊（編按：刊登於2024年5月12日《快樂星期天》）陳靜宜老師的〈速食麵的崛起背後〉後，才發覺過去幾十年來，泡麵在許多國家竟埋藏著如此豐厚且複雜的來龍去脈，並能變成一種深厚飲食文化的底蘊，還真的令人拍案叫絕，原來自己也很後知後覺。

縱觀速食麵發展至今的變化，在許多國家可謂百家齊放。其實所謂的“許多國家”，在之前也就那“泡麵五大國（與地區）”，即日本、韓國、臺灣、印尼和中國。

但就個人認為，馬來西亞和泰國，也該入榜為泡麵大國。在我國無人不曉的Maggi curry ，雖然是屬於瑞士的雀巢公司，但是為了迎合馬來西亞的民情與風情，這款咖哩口味的速食麵，已儼然成為了深受我國各族深愛，平民美食文化中的其中一個代表。

而泰國的速食麵，當屬在我國也十分受歡迎的鴨面。儘管泰國著名的菜餚乃冬蔭功，泰國亦有出產冬蔭泡麵，但其受歡迎的程度，幾十年來，卻遠不如來自泰國的速食鴨面。

這款廉價的平民美食咖哩速食麵，在許多中產階級和富貴人家的家中享用，很多時候反而是一種情調與享受，簡單的搭配一顆蛋與一些蔬菜，簡直就是黯然銷魂餐。

另有一種做法就是炒，我國各族炒速食麵的方式一樣，但是調味料卻各異。馬來人和華人在炒這速食麵時，總愛下老抽（我國俗稱黑醬油）來上色，很多時候還會用上其他泡麵如金旦和印尼的Indo mee來取代Maggi。

但是在我國隨處可見的印裔穆斯林餐廳，他們所炒的速食麵，絕對是用上Maggi，而且也不下老抽上色，就把Maggi curry 裡的調味料包撕開倒入半包來炒，再搭以雞蛋、蘿蔔絲、包菜絲、小辣椒為佐料，出鍋後再擺放幾片黃瓜，或撒上黃瓜絲，那堪稱馬來西亞美食一絕。

通常24小時經營的印裔穆斯林餐廳，不難見到各族都會點這道炒Maggi，尤其是在深夜，印裔穆斯林餐廳的炒Maggi，就跟臺灣的永和豆漿或乾麵一樣盛行。

而這款Maggi curry不只深入我國各族民心，在過去筆者接觸過不少來自印尼的移工女傭，也都深深愛上Maggi curry ，她們甚至還會煮上好幾包的面，同樣搭配一些野菜、雞肉或牛肉，一群人坐在一起，就這樣的泡麵撈白飯。對她們而言，那簡直是一頓豐盛的晚宴，像是我們華人的烤肉或火鍋聚餐。

在此真的感謝陳老師對我國美食的觀察入微和強力推薦，因為與一般的見解不一樣的是，這麼一道在各國常見的加工平民美食，在陳靜宜老師字字珠璣，至極清麗的筆下，猶如藝術，而其中內容也破解了不少對速食麵不良於營養的迷思。

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