卓衍豪／“三合一”打造地方共好生态系

“三合一”是我们这几年梳理出来、打造地方旅游品牌的方法论，涵盖3个P──地方（Place）、节目（Programme）和人（People）。在不同的地方场域，让访客体验不同的节目，透过这个节目认识不同产业里的人，以及设计这些节目背后的职人故事。

上个星期，我们正式开启“三合一”系列活动，让访客用3种不同方式走进在地生活，品味怡保。我们带着访客走进旧街场发掘被游客漠视，还有生活气息的街道和小角落，我们在万里望老街的老酒家跟当地人一起享用从祖辈传承下来的“功夫菜”，我们也走进怡保市中心的近打巴刹去看最接地气、最日常的卖场风景。

“三合一”，当然不是咖啡的专利，它也是我们这几年梳理出来、打造地方旅游品牌的方法论。这个简易的方程式涵盖3个P──地方（Place）、节目（Programme）和人（People）。在不同的地方场域，让访客体验不同的节目，透过这个节目认识不同产业里的人，以及设计这些节目背后的职人故事。

透过3个理念相近的地方团队（品牌）的结盟，同时也是一次共好生态系的展示。P Lab团队做的是乡土教育、永续旅游推广，酿Niang Repulic则着力在做饮食创生、重新发掘大马风味，原食堂Original Food Kitchen则以推广走访市集、料理教室、食材教育为己任。老城区、老酒家、大巴刹，是我们3个团队的舞台，也是本地人和外地人认识（或重新认识）怡保的3个入口。

旧街场除了让人穿越时空去重新认识“昔日锡都”的风华，小印度更是认识印度同胞生活文化的重要场域。那里是他们囍庆活动前的采买中心，从五彩缤纷的印度服，到金饰、手环、吉祥痣颜料等配件，再到神龛、花饰等祭拜物件。访客在这里除了体验印度海娜（Henna）人体彩绘，对于印度杂货店内卖的瓶装牛尿更是好奇心爆棚；经由解释才了解到印度人会将牛尿洒在商店或居家周围用来驱走恶灵和邪气（也有作为涂抹神像、药用等功能），牛因为是印度的圣物而受到保护，但它的排泻物却能为印度带来一年数百万美元的收益。

晚餐的“籍贯饭局”，循着怡保的“绝味地图”来到受万里望人爱戴的老字号华仔酒家。结合广东和潮州的各种菜肴，如仿鱼翅口感的生鱼羹，去骨的鸡皮和鸡肉包裹着糯米、长得像鸡的“糯米鸡”，开得像朵朵灿烂鲜花的“碟女琼花”等，透过一道道由老师傅精湛厨艺烹调出来的功夫菜，加上Jason的精彩说菜、演绎，让每道菜背后的典故和工序在食客脑海中活灵活现还原，每个人都从舌尖到心灵被彻底征服。

第二天一早，近打巴刹的食材巡礼，让每个参与者走进让人眼花缭乱却又能彼此相融的食材世界。这里是餐桌到产地之间的中游，访客可以透过不同的视角看见地方风土，原来闻名全马的芽菜，因为种植过程中长在中间段、被挤压的芽菜才会形塑出短胖的身形；少见的生菠萝蜜、姜花的果，以及各种野菜香草蔬果香料，则让人认识到食材的大千世界，以及不同种族如何用同一食材在餐桌上变出不同的魔法。除了本土食材，这里更有外地移工常用的食材用料，真是百花齐放。

这样的一个“三合一”游程，提供3个不同的视角，让访客重新看见地方的价值和优势。这个方程式因组合的改变就能变出不同的游程，创造独一无二的回忆。重要的是创建一个共好的生态系，伙伴之间必须都是认同友善环境、永续社区的团队，最终才能为地方带来改变。每一个体的力量虽然小，但只要心存善念并付诸实行，联合起来就能创造更大的影响力。

延伸阅读：
卓衍豪／怡保，宜饱
卓衍豪／每一个老地方，都是一本教科书
卓衍豪／在乡镇消失之前
卓衍豪／一起用行动改变地方