卓衍豪／“三合一”打造地方共好生態系

“三合一”是我們這幾年梳理出來、打造地方旅遊品牌的方法論，涵蓋3個P──地方（Place）、節目（Programme）和人（People）。在不同的地方場域，讓訪客體驗不同的節目，透過這個節目認識不同產業裡的人，以及設計這些節目背後的職人故事。

上個星期，我們正式開啟“三合一”系列活動，讓訪客用3種不同方式走進在地生活，品味怡保。我們帶著訪客走進舊街場發掘被遊客漠視，還有生活氣息的街道和小角落，我們在萬里望老街的老酒家跟當地人一起享用從祖輩傳承下來的“功夫菜”，我們也走進怡保市中心的近打巴剎去看最接地氣、最日常的賣場風景。

“三合一”，當然不是咖啡的專利，它也是我們這幾年梳理出來、打造地方旅遊品牌的方法論。這個簡易的方程式涵蓋3個P──地方（Place）、節目（Programme）和人（People）。在不同的地方場域，讓訪客體驗不同的節目，透過這個節目認識不同產業裡的人，以及設計這些節目背後的職人故事。

透過3個理念相近的地方團隊（品牌）的結盟，同時也是一次共好生態系的展示。P Lab團隊做的是鄉土教育、永續旅遊推廣，釀Niang Repulic則著力在做飲食創生、重新發掘大馬風味，原食堂Original Food Kitchen則以推廣走訪市集、料理教室、食材教育為己任。老城區、老酒家、大巴剎，是我們3個團隊的舞臺，也是本地人和外地人認識（或重新認識）怡保的3個入口。

舊街場除了讓人穿越時空去重新認識“昔日錫都”的風華，小印度更是認識印度同胞生活文化的重要場域。那裡是他們囍慶活動前的採買中心，從五彩繽紛的印度服，到金飾、手環、吉祥痣顏料等配件，再到神龕、花飾等祭拜物件。訪客在這裡除了體驗印度海娜（Henna）人體彩繪，對於印度雜貨店內賣的瓶裝牛尿更是好奇心爆棚；經由解釋才瞭解到印度人會將牛尿灑在商店或居家周圍用來驅走惡靈和邪氣（也有作為塗抹神像、藥用等功能），牛因為是印度的聖物而受到保護，但它的排瀉物卻能為印度帶來一年數百萬美元的收益。

晚餐的“籍貫飯局”，循著怡保的“絕味地圖”來到受萬里望人愛戴的老字號華仔酒家。結合廣東和潮州的各種菜餚，如仿魚翅口感的生魚羹，去骨的雞皮和雞肉包裹著糯米、長得像雞的“糯米雞”，開得像朵朵燦爛鮮花的“碟女瓊花”等，透過一道道由老師傅精湛廚藝烹調出來的功夫菜，加上Jason的精彩說菜、演繹，讓每道菜背後的典故和工序在食客腦海中活靈活現還原，每個人都從舌尖到心靈被徹底征服。

第二天一早，近打巴剎的食材巡禮，讓每個參與者走進讓人眼花繚亂卻又能彼此相融的食材世界。這裡是餐桌到產地之間的中游，訪客可以透過不同的視角看見地方風土，原來聞名全馬的芽菜，因為種植過程中長在中間段、被擠壓的芽菜才會形塑出短胖的身形；少見的生菠蘿蜜、姜花的果，以及各種野菜香草蔬果香料，則讓人認識到食材的大千世界，以及不同種族如何用同一食材在餐桌上變出不同的魔法。除了本土食材，這裡更有外地移工常用的食材用料，真是百花齊放。

這樣的一個“三合一”遊程，提供3個不同的視角，讓訪客重新看見地方的價值和優勢。這個方程式因組合的改變就能變出不同的遊程，創造獨一無二的回憶。重要的是創建一個共好的生態系，夥伴之間必須都是認同友善環境、永續社區的團隊，最終才能為地方帶來改變。每一個體的力量雖然小，但只要心存善念並付諸實行，聯合起來就能創造更大的影響力。

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