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![10/6(古城上稿/各区共用)《私房好菜》:婆婆的九层糕](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/06/106efbc88e58fa4e59f8ee4b88ae7a8bfefbc8fe59084e58cbae585b1e794a8efbc89e3808ae7a781e688bfe5a5bde88f9ce3808befbc9ae5a986e5a986e79a84.jpg)
(马六甲9日讯)每当厨房出现婆婆忙碌又俐落的身影时,那一定是在为孙女制作九层糕,她耐心地慢慢添加液体食材,等待凝固成形后再继续逐层添加,层层都是爱心和耐心,洋溢的不只是九层糕的香味,更多的是温馨亲情风味!
大马华人熟悉的九层糕,或许是婆婆眼中是一道熟悉无比的“燃手小菜”,却是小孙女很爱吃的糕点味道,所以婆婆每回为别人制做九层糕时,都会特别弄一盘给孙女品尝,甚至会有“迷你版”、“快速版”、“简易版”等,让孙女及时能品尝到爱吃的热腾腾九层糕。
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对许多人包括婆婆而言,九层糕的工序不算复杂,但纯手工的制作过程相当考验耐心和经验,按照传统蒸锅的烹煮方式,从准备食材到完整出锅摊凉需要大约两个小时。
![10/6(古城上稿/各区共用)《私房好菜》:婆婆的九层糕](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/06/106efbc88e58fa4e59f8ee4b88ae7a8bfefbc8fe59084e58cbae585b1e794a8efbc89e3808ae7a781e688bfe5a5bde88f9ce3808befbc9ae5a986e5a986e79a84-3.jpg)
陈菊花:份量比例温度靠感觉经验
这名勤快的婆婆陈菊花(68岁)告诉《私房好菜》记者,九层糕是她年轻时从一名长辈处学到的手艺,当中并没有硬邦邦的数据规定;掌握了基本技巧后,她在制作过程中的份量、比例、温度都靠感觉和经验,从没有数据或测量器。
“对我而言,做一盘九层糕就需要两包粘米粉,就这么简单,另一个重点就是用最适合的品牌,确保做出来味道好吃、形状又好,如此而已。”
她说,首先将鲜磨椰丝挤压出椰浆后,加入糖和班兰叶一起烹煮,摊凉后混入粘米粉和薯粉搅匀,接着分成4个分量,其中3份分别加入红色、粉红色、青色素后,即可准备进入蒸煮过程。
在制作过程中,只见陈菊花先弄热蒸锅,稍后用手心探测九层糕盘面温度后,开始淋上第一层白色的粘米粉浆,数分钟后开锅观察凝固情况,确定可以后加入第二层红色米浆,并重复同样步骤后分别加入绿色、粉红色、原色等,最后以粉红色为最顶层而结束。
“九层糕做好后拿出来摊凉,等它逐渐定型后才能开始切,否则内部黏糊就会粘在一起,无法切出好看的形状。同时要注意,若吹风太久会造成顶层变硬,影响口感。”
![10/6(古城上稿/各区共用)《私房好菜》:婆婆的九层糕](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/06/106efbc88e58fa4e59f8ee4b88ae7a8bfefbc8fe59084e58cbae585b1e794a8efbc89e3808ae7a781e688bfe5a5bde88f9ce3808befbc9ae5a986e5a986e79a84-1.jpg)
空等时间往往忘了加多少层
她笑说,制作过程有多次的空等时间,她都会看看窗外风景打发时间,结果忘记自己加了多少层,所以有时做出来的九层糕会有十层、十一层,甚至十二层,但无论多少层,每一层都能被分开来,也成为孙女品尝时的乐趣。
“时代不同了,外面卖的九层糕也不一定是九层,更不一定能一片一片分离。不过,我们传统做法是必须可以每一层分离,保留九层糕的基本特色。”
陈菊花说,经常亲友办餐会或喜庆活动时,都要求她制作九层糕,她曾经根据大家要求一口气做了五大盘的九层糕,也是个人制作最大量的一次,而且纯为兴趣出发。
“亲友常说我的九层糕很受欢迎,出席餐会的人纷纷要求打包回家,完全不必担心吃不完会过剩的问题。”
![10/6(古城上稿/各区共用)《私房好菜》:婆婆的九层糕](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/06/106efbc88e58fa4e59f8ee4b88ae7a8bfefbc8fe59084e58cbae585b1e794a8efbc89e3808ae7a781e688bfe5a5bde88f9ce3808befbc9ae5a986e5a986e79a84-2.jpg)
电子蒸锅效果不佳 顶层皱巴巴
在访谈及等待九层糕出炉的过程中,陈菊花为了让孙女更快品尝到九层糕,特用另一个电子蒸锅制作“简易快速版”的九层糕,层数比较少,不到半小时就出锅等摊凉了。
她说,用电子蒸锅的效果不佳,顶层会变得皱巴巴的,但是不影响每一层的可分离性,口感也能保持一样。
两个小时后,记者现场品尝陈菊花制作的九层糕,吃起来不会过于软糯,不仅软中有形,也能一片一片剥离,而且甜度刚好,椰香味充斥着口腔和鼻腔,口感非常好,更令人品尝到一种属于家的幸福味道。
或许,住家制作的九层糕没有很漂亮或统一的外表,但可贵在于对家人和亲友的一份心,制作前还可根据品尝者的口味来调整甜度,这份手艺加上心意,足以为一道住家小食带来满满的幸福感!
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