胡须佬／咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召……

咖哩面，是北马人叫的。在中马是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亚叁叻沙。南马最贴切：辣沙。配合大众口味 ，大多辣沙都不辣。就像清汤面，比喊抓贪污的大官还不清。

曾经，一生中最爱的面食，除了云吞面和粿条汤，就是咖哩面。小时候的咖哩面档，一般兼卖清汤、干捞、亚叁叻沙，所以配料不会太统一，大多和其他面食共用：叉烧、鸡丝、鱼饼，加一两匙鲜蚶。正规咖哩面，除了蚶，还会有猪血。标配是豆卜，有者加长豆，个人不喜欢：软绵绵没有什么味道，也吸不到什么汤汁，凑热闹成分居多。

年岁渐长，足迹踏遍全国后，发现北、中、南马的咖哩面，以北马的汤水和配料较鲜明统一。北马咖哩分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召，这可比猪血细滑多了，是另一层次，路过不会错过。

海角鱼村的，椰浆不多，有的还会下香茅、南姜等，味道清鲜而复杂。配料可就精彩：带壳小虾和切块魔鬼鱼；另有小鲨鱼、甘望鱼、沙丁鱼、鳗鱼段、墨斗、苏东圈等，视当天渔获而变化。吉打的还可以配一碟炸虾姑，最开心是可以加半个卤蛋。

中、南马的搭配不一，主要的分别是会下猪皮、腐竹和鸡肉，还有后期异军突起的烧肉。在北马和怡保，这是另外打包来配的，最好是几人抢食大叶婆包着那种，分外滋味。

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