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发布: 8:30am 11/06/2024

Kacang Pool

阿布峇卡苏丹

Kacang Pool Haji

皮搭面饼

厚吐司

炖煮蚕豆

Foul Medames

蚕豆肉酱

kacang parang

阿蓟

半生不熟

阿薊 | 新山遊子的療愈美食——Kacang Pool(蠶豆肉醬)

有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧,有幾分像那個肉醬,但多了一股很東方風情的辛香風味,那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料,微辣,十分惹味;桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用,讓肉醬吃起來清新適口……

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大半個月前政府在新山辦了一場2400人同吃Kacang Pool創大馬紀錄大全的活動,以為很多人會像我一樣好奇“Kacang Pool是什麼”、“味道如何”,結果並沒有,活動結束後,沒有看到任何後續報道,也沒人追問Kacang Pool,一切彷彿從未發生過似的,讓人質疑這些大型活動除了勞民傷財,還有什麼意義?!

唔,也不能說完全沒有意義,至少,我留意到了,也在沒有幾個人知道什麼是Kacang Pool的雪隆區找到Kacang Pool,嚐到了這碗新山遊子的comfort food!

網上看到有人把Kacang Pool直譯成“花生池”,因為大家看到“kacang”很直接就想到“花生”,其實是錯了,kacang是豆科的統稱,kacang tanah才是花生,kacang merah是紅豆,kacang hijau是綠豆,而這碗Kacang Pool裡用的是蠶豆。蠶豆的馬來名字有幾個,包括kacang pool、kacang pol、kacang foul等,所以Kacang Pool不是“花生池”,而是蠶豆肉醬──

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來自柔州拉慶的Kacang Pool Haji在雪隆有分店,其蠶豆肉醬上有半熟太陽蛋、洋蔥、青辣椒和半顆小桔子,配一片連皮厚吐司。

蠶豆煮軟攪爛,加入肉碎和辛香料熬煮,巧妙去除掉蠶豆的苦澀味,上桌時加洋蔥丁、青辣椒和太陽蛋或溫泉蛋,擠一點桔子汁,用沾著吃。

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肉醬有牛肉和羊肉兩種選擇,蠶豆完全呈泥狀,看不見完整的豆子。

從做法到吃法,Kacang Pool都散發濃濃異國風情,一點也不像是從傳統馬來料理裡生出來的食物,查了資料,果然是從中東傳過來的,本尊叫“ ”(燉煮蠶豆),是一道古老的食物,至今仍風行於埃及、蘇丹、索馬里、也門、沙地阿拉伯各地,同樣是配麵包吃,但不是吐司,而是皮搭面餅。

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Kacang Pool Haji分店都是用自家生產的罐頭蠶豆煮肉醬,確保品質和一致性,罐頭上的“foul medames”是蠶豆肉醬在中東地區的名稱。

至於如何從中東傳到馬來西亞柔佛則有兩種說法,一是相傳19世紀中由周遊列國的阿布峇卡蘇丹帶回柔州,另一個說法是半個世紀前,被前往麥加朝聖的柔州子民帶了回家,加以改良後,在新山和新加坡流傳開來,成為居住在這兩個城市的馬來人的療愈美食。

我從來就不愛吃豆類,但Kacang Pool卻讓我驚豔。如何形容呢?有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧,Kacang Pool有幾分像那個肉醬,但多了一股很東方風情的辛香風味,那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料,微辣,十分惹味;桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用,讓肉醬吃起來清新適口,不像茄汁焗黃豆那般膩人和無趣!

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桔子、洋蔥和青辣椒,起到開胃解膩的作用。
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另一家早餐小店做的Kacang Pool,小小一碗肉醬,配字典般厚的吐司,賣相精緻,肉醬味道也十分到位,深得我心。

此外,和Kacang Pool出雙入對的厚吐司也非常討喜。

它不是一般白麵包,而是出自傳統麵包店的類似孟加里麵包(Roti Benggali)的方包,保留深褐色、帶焦香的麵包皮,切成至少4公分的厚度,抹上牛油,不用烤的,而是放在鐵板上煎至兩面金黃。

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吐司不用烤的,而是放在鐵板上煎,雞蛋也是在鐵板上用圓環煎成可愛太陽蛋。

吃Kacang Pool不需要餐具,厚切吐司就是你的餐具,肉醬不用太多,小小一碗就夠了,裡面打入一顆溫泉蛋或半熟太陽蛋,把外層金黃酥脆內裡雪白柔軟的吐司撕開沾取肉醬吃,吐司吃完,肉醬也剛好吃完,還可以把碗底抹得乾淨發亮,向做菜的人致敬!

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吃Kacang Pool不需要餐具,雪白柔軟如棉絮的厚吐司就是你的餐具!

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