阿薊 | 新山遊子的療愈美食——Kacang Pool（蠶豆肉醬）

有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧，Kacang Pool有幾分像那個肉醬，但多了一股很東方風情的辛香風味，那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用，讓肉醬吃起來清新適口……

大半個月前政府在新山辦了一場2400人同吃Kacang Pool創大馬紀錄大全的活動，以為很多人會像我一樣好奇“Kacang Pool是什麼”、“味道如何”，結果並沒有，活動結束後，沒有看到任何後續報道，也沒人追問Kacang Pool，一切彷彿從未發生過似的，讓人質疑這些大型活動除了勞民傷財，還有什麼意義？！

唔，也不能說完全沒有意義，至少，我留意到了，也在沒有幾個人知道什麼是Kacang Pool的雪隆區找到Kacang Pool，嚐到了這碗新山遊子的comfort food！

網上看到有人把Kacang Pool直譯成“花生池”，因為大家看到“kacang”很直接就想到“花生”，其實是錯了，kacang是豆科的統稱，kacang tanah才是花生，kacang merah是紅豆，kacang hijau是綠豆，而這碗Kacang Pool裡用的是kacang parang蠶豆。蠶豆的馬來名字有幾個，包括kacang pool、kacang pol、kacang foul等，所以Kacang Pool不是“花生池”，而是蠶豆肉醬──

蠶豆煮軟攪爛，加入肉碎和辛香料熬煮，巧妙去除掉蠶豆的苦澀味，上桌時加洋蔥丁、青辣椒和太陽蛋或溫泉蛋，擠一點桔子汁，用厚吐司沾著吃。

從做法到吃法，Kacang Pool都散發濃濃異國風情，一點也不像是從傳統馬來料理裡生出來的食物，查了資料，果然是從中東傳過來的，本尊叫“Foul Medames ”（燉煮蠶豆），是一道古老的食物，至今仍風行於埃及、蘇丹、索馬里、也門、沙地阿拉伯各地，同樣是配麵包吃，但不是吐司，而是皮搭面餅。

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至於如何從中東傳到馬來西亞柔佛則有兩種說法，一是相傳19世紀中由周遊列國的阿布峇卡蘇丹帶回柔州，另一個說法是半個世紀前，被前往麥加朝聖的柔州子民帶了回家，加以改良後，在新山和新加坡流傳開來，成為居住在這兩個城市的馬來人的療愈美食。

我從來就不愛吃豆類，但Kacang Pool卻讓我驚豔。如何形容呢？有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧，Kacang Pool有幾分像那個肉醬，但多了一股很東方風情的辛香風味，那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用，讓肉醬吃起來清新適口，不像茄汁焗黃豆那般膩人和無趣！

此外，和Kacang Pool出雙入對的厚吐司也非常討喜。

它不是一般白麵包，而是出自傳統麵包店的類似孟加里麵包（Roti Benggali）的方包，保留深褐色、帶焦香的麵包皮，切成至少4公分的厚度，抹上牛油，不用烤的，而是放在鐵板上煎至兩面金黃。

吃Kacang Pool不需要餐具，厚切吐司就是你的餐具，肉醬不用太多，小小一碗就夠了，裡面打入一顆溫泉蛋或半熟太陽蛋，把外層金黃酥脆內裡雪白柔軟的吐司撕開沾取肉醬吃，吐司吃完，肉醬也剛好吃完，還可以把碗底抹得乾淨發亮，向做菜的人致敬！