阿蓟／新山游子的疗愈美食——Kacang Pool（蚕豆肉酱）

我从来就不爱吃豆类，但Kacang Pool却让我惊艳。如何形容呢？有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧，Kacang Pool有几分像那个肉酱，但多了一股很东方风情的辛香风味，那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用……

网上看到有人把Kacang Pool直译成“花生池”，因为大家看到“kacang”很直接就想到“花生”，其实是错了，kacang是豆科的统称，kacang tanah才是花生，kacang merah是红豆，kacang hijau是绿豆，而这碗Kacang Pool里用的是kacang parang蚕豆。蚕豆的马来名字有几个，包括kacang pool、kacang pol、kacang foul等，所以Kacang Pool不是“花生池”，而是蚕豆肉酱──

蚕豆煮软搅烂，加入肉碎和辛香料熬煮，巧妙去除掉蚕豆的苦涩味，上桌时加洋葱丁、青辣椒和太阳蛋或温泉蛋，挤一点桔子汁，用厚吐司沾着吃。

从做法到吃法，Kacang Pool都散发浓浓异国风情，一点也不像是从传统马来料理里生出来的食物，查了资料，果然是从中东传过来的，本尊叫“Foul Medames ”（炖煮蚕豆），是一道古老的食物，至今仍风行于埃及、苏丹、索马里、也门、沙地阿拉伯各地，同样是配面包吃，但不是吐司，而是皮搭面饼。

我从来就不爱吃豆类，但Kacang Pool却让我惊艳。如何形容呢？有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧，Kacang Pool有几分像那个肉酱，但多了一股很东方风情的辛香风味，那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用，让肉酱吃起来清新适口……（阅读全文）

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