阿薊／新山遊子的療愈美食——Kacang Pool（蠶豆肉醬）

我從來就不愛吃豆類，但Kacang Pool卻讓我驚豔。如何形容呢？有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧，Kacang Pool有幾分像那個肉醬，但多了一股很東方風情的辛香風味，那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用……

網上看到有人把Kacang Pool直譯成“花生池”，因為大家看到“kacang”很直接就想到“花生”，其實是錯了，kacang是豆科的統稱，kacang tanah才是花生，kacang merah是紅豆，kacang hijau是綠豆，而這碗Kacang Pool裡用的是kacang parang蠶豆。蠶豆的馬來名字有幾個，包括kacang pool、kacang pol、kacang foul等，所以Kacang Pool不是“花生池”，而是蠶豆肉醬──

蠶豆煮軟攪爛，加入肉碎和辛香料熬煮，巧妙去除掉蠶豆的苦澀味，上桌時加洋蔥丁、青辣椒和太陽蛋或溫泉蛋，擠一點桔子汁，用厚吐司沾著吃。

從做法到吃法，Kacang Pool都散發濃濃異國風情，一點也不像是從傳統馬來料理裡生出來的食物，查了資料，果然是從中東傳過來的，本尊叫“Foul Medames ”（燉煮蠶豆），是一道古老的食物，至今仍風行於埃及、蘇丹、索馬里、也門、沙地阿拉伯各地，同樣是配麵包吃，但不是吐司，而是皮搭面餅。

我從來就不愛吃豆類，但Kacang Pool卻讓我驚豔。如何形容呢？有吃過A&W Coney肉醬熱狗麵包吧，Kacang Pool有幾分像那個肉醬，但多了一股很東方風情的辛香風味，那味道頗像有餡印度煎餅Murtabak裡的醬料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋蔥丁和青辣椒也起到畫龍點睛的作用，讓肉醬吃起來清新適口……（閱讀全文）

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