胡须佬 | 虾面

不久前在亚庇吃到的虾面，没有刻意标榜福建或槟城虾面。面一上来，汤水清澈，虾仁一看就知道是新鲜的。中马一带爱把虾仁片得薄如蝉翼，吃不到什么味道。唯一可赞的是：刀工一流，耗时肯定不少，改天不卖面可以成为雕刻家……

过往需要解释，北马的福建面就是这里的虾面。近年网络和社交媒体风行，加上著名台湾作家加持，大家都搞清楚了。只不过有趣的是，巴生的福建面是炒得湿湿的细黄面。配料也和吉隆坡的大黑福建面不一样，有点像海南西餐的炒面，所以这个炒法去到马来档，就变成Mee Hailam了。

说回虾面。宿醉后，行尸走肉要唤回失散的元神，指路的就是暖心暖肺的虾面。浓香适中的汤，鲜甜的虾仔，几条蕹菜浮在碱水面上，尚沉溺在酒精残余快感中的灵魂，立即回到人间。

哦，还有那几片无味的瘦肉，总让人想起惨白的过去。一般小贩会用一大包现成买来的炸干葱，不香也不脆，吃后口中一股幽臭，直到海枯石烂也纠缠不清。这两样都坚持不要。

大家都喜欢香浓郁重的“槟城”口味，很多网红和轮胎商也推荐这类，但很多北马人会偏清甜派的。这个一般不会出现在游客区，应该继续受到保护。

为符合大众口味，主流的汤水有的还会“调味”。略有诚意的，则用拌搅机把虾壳打成粉，以求汤味鲜浓。汤是甜了，但喝起来粉粉的，很不舒服。老派的用完整的虾头加大骨熬汤，浮在汤面上的红，是虾油，不是辣椒。

不久前在亚庇吃到的虾面，没有刻意标榜福建或槟城虾面，未吃已生好感。面一上来，确实令人惊喜：汤水清澈，虾仁一看就知道是新鲜的。也不知是不是成本考量，中马一带爱把虾仁片得薄如蝉翼，吃不到什么味道。唯一可赞的是：刀工一流，耗时肯定不少，改天不卖面可以成为雕刻家。

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这碗亚庇虾面，比一般西马的好吃，用的是一般小贩少用的去壳中虾，虾有海洋气息，也没下肉片和干葱，省了口水一再提醒。

其实更喜欢北马用的小虾，比一般炒菜的虾仁还小，但比龙虾更鲜甜。北海才能园出名那家，直接把这小虾改称虾孙。后来在首都开了分店，很久没去了，希望还可以生存。

隆甲洞原有一家酒后常去，但生意越来越好后，改用虾粉。越卖越贵外，还走火入魔的提供多种贵价配料：龙虾、鲳鱼、大虾等，只求卖高价，已失虾面淳朴的原貌。最喜欢的还是可以配卤蛋、鱼丸、猪肠、烧肉那种。或者个人比较保守吧。

也有一家酒吧以卖虾面闻名，多年前已买二十大元，卖点是两只大虾加排骨，也不明白为什么喝酒可以配一大碗面。加排骨不是个人喜欢的吃法，都是另行煮好再加上的，没吸到虾汤，同碗异味。听说现在已卖到三十大元，还有大把捧场客，算他本事！

新加坡叫大虾面，接近槟城作法。想暖胃时，会去组屋的熟食中心吃，特色是可以加咖哩粉。用的虾一样乏味，完全符合国家形象。