鬍鬚佬 | 蝦面

不久前在亞庇吃到的蝦面，沒有刻意標榜福建或檳城蝦面。面一上來，湯水清澈，蝦仁一看就知道是新鮮的。中馬一帶愛把蝦仁片得薄如蟬翼，吃不到什麼味道。唯一可讚的是：刀工一流，耗時肯定不少，改天不賣面可以成為雕刻家……

過往需要解釋，北馬的福建面就是這裡的蝦面。近年網絡和社交媒體風行，加上著名臺灣作家加持，大家都搞清楚了。只不過有趣的是，巴生的福建面是炒得溼溼的細黃面。配料也和吉隆坡的大黑福建面不一樣，有點像海南西餐的炒麵，所以這個炒法去到馬來檔，就變成Mee Hailam了。

說回蝦面。宿醉後，行屍走肉要喚回失散的元神，指路的就是暖心暖肺的蝦面。濃香適中的湯，鮮甜的蝦仔，幾條蕹菜浮在鹼水面上，尚沉溺在酒精殘餘快感中的靈魂，立即回到人間。

哦，還有那幾片無味的瘦肉，總讓人想起慘白的過去。一般小販會用一大包現成買來的炸幹蔥，不香也不脆，吃後口中一股幽臭，直到海枯石爛也糾纏不清。這兩樣都堅持不要。

大家都喜歡香濃郁重的“檳城”口味，很多網紅和輪胎商也推薦這類，但很多北馬人會偏清甜派的。這個一般不會出現在遊客區，應該繼續受到保護。

為符合大眾口味，主流的湯水有的還會“調味”。略有誠意的，則用拌攪機把蝦殼打成粉，以求湯味鮮濃。湯是甜了，但喝起來粉粉的，很不舒服。老派的用完整的蝦頭加大骨熬湯，浮在湯麵上的紅，是蝦油，不是辣椒。

不久前在亞庇吃到的蝦面，沒有刻意標榜福建或檳城蝦面，未吃已生好感。面一上來，確實令人驚喜：湯水清澈，蝦仁一看就知道是新鮮的。也不知是不是成本考量，中馬一帶愛把蝦仁片得薄如蟬翼，吃不到什麼味道。唯一可讚的是：刀工一流，耗時肯定不少，改天不賣面可以成為雕刻家。

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這碗亞庇蝦面，比一般西馬的好吃，用的是一般小販少用的去殼中蝦，蝦有海洋氣息，也沒下肉片和幹蔥，省了口水一再提醒。

其實更喜歡北馬用的小蝦，比一般炒菜的蝦仁還小，但比龍蝦更鮮甜。北海才能園出名那家，直接把這小蝦改稱蝦孫。後來在首都開了分店，很久沒去了，希望還可以生存。

隆甲洞原有一家酒後常去，但生意越來越好後，改用蝦粉。越賣越貴外，還走火入魔的提供多種貴价配料：龍蝦、鯧魚、大蝦等，只求賣高價，已失蝦面淳樸的原貌。最喜歡的還是可以配滷蛋、魚丸、豬腸、燒肉那種。或者個人比較保守吧。

也有一家酒吧以賣蝦面聞名，多年前已買二十大元，賣點是兩隻大蝦加排骨，也不明白為什麼喝酒可以配一大碗麵。加排骨不是個人喜歡的吃法，都是另行煮好再加上的，沒吸到蝦湯，同碗異味。聽說現在已賣到三十大元，還有大把捧場客，算他本事！

新加坡叫大蝦面，接近檳城作法。想暖胃時，會去組屋的熟食中心吃，特色是可以加咖哩粉。用的蝦一樣乏味，完全符合國家形象。