【雞蛋02】好蛋vs壞蛋
買雞蛋時，不要只比價錢，還要懂得判別好蛋壞蛋。無論你習慣買散裝蛋還是標有保存期限的盒蛋，與其相信廠商提供的保質日期，不如學會自己判斷雞蛋的新鮮程度！
〉看外觀
蛋殼沒有裂痕，如有很可能已經受到汙染，建議不要食用。此外，雞蛋越大，殼薄的風險也越高，選購巨大號雞蛋時，更要小心檢視蛋殼是否有裂痕。
ADVERTISEMENT
雞蛋表面應該呈霧粉狀而非光滑，略微粗糙的蛋殼才是新鮮雞蛋的特徵。新鮮雞蛋拿在手上可以感覺到重量，蛋越新鮮，重量越重，反之則越輕。
〉聽聲音
新鮮的雞蛋因蛋白濃稠，能夠穩定蛋黃，雞蛋裡沒有多餘的空氣，搖晃時不會有蛋液流動的聲音。反之，如果聽到晃動的聲音，表示空氣已經進入蛋殼內，雞蛋不但不新鮮，還有可能變質。
〉光照測試
新鮮雞蛋的蛋黃及蛋白分明，呈現透亮光芒，鈍端的氣室也很小。
〉“開蛋”檢查
將雞蛋敲開，查看蛋黃及蛋白的狀態──
新鮮的雞蛋，蛋黃圓渾飽滿，濃蛋白和稀蛋白壁壘分明，濃蛋白多而厚，稀蛋白少而薄，蛋黃蛋白分界清楚，蛋黃被蛋白緊緊包圍。反之，如果蛋黃扁平，蛋白呈稀水狀，蛋黃與蛋白不再緊密連結，代表雞蛋放置一段時間。
用牙籤檢測時，由於新鮮雞蛋的蛋黃圓渾飽滿，表面上有堅韌的薄膜，牙籤可以挺立插在蛋黃上，蛋黃也不會破裂。
好蛋沉底 壞蛋漂浮
雞蛋是好是壞？外表很難看出來，但一放到水裡，好蛋壞蛋就無所遁形了。
將雞蛋放入水中，沉在水底的是好蛋，浮上水面的是壞蛋。那是因為雞蛋的鈍端有一個氣室，氣室裡沒有蛋白或蛋黃，只有二氧化碳及水蒸氣，這些氣體會隨時間從蛋殼上的氣孔流失，而雞蛋中的水分也會透過蛋殼蒸散，並被空氣取代。雞蛋內空氣越多，浮力就越強，當然也就表示它擺放的時間較久，不再新鮮了。
但沉底的雞蛋也不一定絕對新鮮──
〉打橫沉於水底，穩穩躺在碗底的，才是最新鮮的雞蛋；
〉下沉但稍微浮動或傾斜，大致還算新鮮；
〉下沉但垂直站立，鈍端朝上，新鮮度還可以；
〉整顆蛋浮在水面，那就是已經擺放了一段時間，不僅不新鮮，可能已經變質，恐怕不宜食用了。
雞蛋保存Q＆A
Q1. 雞蛋在室溫裡可以保存多久？
3個星期，但要注意放置於陰涼乾爽的地方。
Q2. 雞蛋在冰箱裡可以保存多久？
10℃以下的冰箱裡可保存兩個月。
Q3. 雞蛋買回來後發現有裂縫，可以吃嗎？
最好不要，因為雞蛋是高蛋白質食物，一旦暴露在空氣裡很容易滋生細菌，如果敲開後確定沒有變質和異味，也應該煮至全熟才吃。不小心打破雞蛋時，即使只是細如毛髮般的裂縫，也應該立即食用，且只能用於全熟的料理。
Q4. 為什麼有些雞蛋的腥味很重？
可能是飼料里加入了魚粉，導致雞蛋有很重的腥味，也可能是雞蛋吸附了周圍的氣味所致。由於蛋殼上有肉眼看不見的氣孔，所以雞蛋很容易吸收氣味，存放雞蛋時，最好遠離氣味強烈的食物，譬如洋蔥、蒜頭、香料、泡菜等。
Q5. 雞蛋買回來要先清洗嗎？
如果不是立刻食用，就不建議清洗，因為新鮮雞蛋上有角皮層，這天然的保護層可以防止水分的散失以及微生物的入侵。
Q6. 放置雞蛋有竅門嗎？
有，尖端要朝下，鈍端朝上。雞蛋的鈍端有一氣室，可供孵化中的小雞呼吸使用，隨著雞蛋存放的時間增加，加上角皮層耗損與水分散失，氣室也會隨之變大，導致雞蛋的新鮮度逐漸下降，微生物開始有機會穿過氣孔進入蛋內。鈍端朝上，就能將氣室保持在上方，讓位於下方的蛋黃遠離氣室，減低與微生物接觸的可能性，延長雞蛋的保質期。
（原文上傳於22/11/2020）
延伸閱讀：
短片： 【短片】雞蛋常識，說給你聽 更多文章： 【漏水01】滴滴皆辛苦——瞭解滲漏根源，水與錢都不白流 【漏水02】檢查漏水懶人包 【全球在瘋紅茶菌】大家都說它是有益的“汽水”——康普茶Kombucha
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
