台湾美食作家陈静宜／唯有吃得多 才能累积足够经验值
吃是一种疗愈心情的方式。能吃是福，一旦放工或步入周末，许多人转身变成《孤独美食家》的井之头五郎，踩着轻盈的步伐到处探店，为味蕾刷上与众不同的美食体验。
每个人对吃都有一套独特见解和品鉴指南，该怎么吃？沾什么酱？辣或不辣？都会一一讲究。台湾美食作家陈静宜微笑说，唯有吃得多，才能累积足够的经验值，去判断一种食物的优点和不足之处。
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与此同时，她强调，不要完全相信权威，相信自己的舌尖味蕾。“当你会不自觉地想要一口接一口，那个时候才是对你自己身体诚实。”
报道：本刊 林德成
摄影：本报 林明辉
有一句老话：人生就是不断在选择。想当然耳，与这位堪称“最了解马来西亚料理”的美食达人会面，最令我犯难的是要吃什么？所幸她心中已有答案，采访当天，大伙儿就相约到茨厂街颂记牛肉粉大快朵颐。
陈静宜曾是台湾《联合报》的美食记者，一般听到这个身分，会联想到吃喝玩乐，实际上，哪有这么轻松。
“凡是吃进嘴巴的（新闻）都算我的路线，所以吃到好的，坏的，吃到中毒的都归我。”即使是政治新闻，只要涉及宴会食物，几乎很难脱身。
以政府宴请为例，同事写政治新闻，而那一顿吃了什么就归她写。“大家可能不太关心餐会的谈话内容，但会想知道吃了什么。”
台湾人很重视美食，她回想几年前发生一宗ATM盗领事件，在调查过程中，警方通缉了一个犯人，可是一直抓不到人。突然有一次，该犯人到宜兰一间小店吃鱼，凑巧被一位休假的台北警官撞见，之后就落网。
“那时大家都想要去那家店，看他到底吃了什么鱼。”她不禁笑道。
踢爆重组肉牛排事件
在撰写美食新闻之余，她还需要处理专题报道，当年凭借新闻嗅觉和抽丝剥茧的能力，成功揭发连锁餐饮业者使用重组肉（reconstructed meat）牛排的现象。
重组肉指的是“拼贴肉”，通过组合、黏着或压型的加工方式，将两块以上的肉块变成一种肉品，例如汉堡肉、香肠、炸鸡块等。
“基本上（这个做法）是没问题的，重点在于它没有煮到全熟。当它是一个拼贴肉时，很容易在里面滋生细菌。”
普遍上消费者到牛排餐馆点餐，会要求煎至三分、五分或七分熟。如果业者使用重组肉牛排，又没告知消费者，就会引发食安问题。
那个时候，这篇专题报道罕见地刊登在《联合报》的“头版头”，有关食安话题还延烧了将近一个星期，无形中提高了民众的食品安全意识，会特别留意餐馆的食材来源。
“（现在）看到菜单上面，不只是写猪肉，可能会写这是来自丹麦的猪肉。”
人、美食和土地关系密不可分
拥有近20年饮食采访经验的她，早年还因深耕台菜领域而获得“台菜天后”美称。我趁着她在搅拌着牛肉面，好奇地问称号的来源。
“我写的也不纯粹是台菜这件事，我可能会连接到（地方文化历史）。比方说菜脯蛋，在潮州菜里面是一个蛮常见的食物。我会写菜脯跟台湾的连接性。譬如说在日治时期，有人指菜脯是穷人的黄金。”
菜脯就是腌制过的萝卜干，以前逃难时，家境富裕者会随身携带黄金，穷困者根本没保值家产，只能带上菜脯，因为菜脯含有水分和营养，可以路上含着解渴。
不过，她最初没有爬梳台菜的前世今生，直至撰写第一本书时，才惊觉无法阐述更多关于台菜的传承脉络。为了寻找食物的“原乡”，她决定到中国溯源，比方说到潮州找菜脯蛋、漳州看肉粽、福建是薄饼、福州是干拌面和光饼等等。
“我也有把马来西亚的华人食物当作一个对照组。”因此，出版第三本书时，便纳入了大马饮食的内容。
不“黑”不好吃
在考究大马美食时，陈静宜在因缘际会下认识了我国的知食份子林金城，也受到启发专研大马饮食文化。
她还记得，有一届的台湾书展，她专访林金城。对方带了很多书籍，还携带肉骨茶的茶包，以及源珍黑酱油。“他说一定要这个黑酱油，这样肉骨茶才道地。我觉得他人太好了，送人家礼物，还配套好。”
“所以黑酱油是我认识马来西亚食物的一个开始。”
来到大马北上南下时，餐桌上几乎会看到黑酱油，反观台湾人比较多用酱油。“当酱油很黑的时候，我们会以为酱油放很多。然后看到这个食物的第一个印象是——这么咸怎么吃？”
惟，对大马人而言恰恰相反，不黑就不好吃。从此，在她的脑海里，黑酱油是大马食物的一个重要印记。
“再也吃不下这么多”
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陈静宜自爆以前有个绰号叫“陈爱嫌”，喜欢一边吃一边嫌，朋友的耳朵都快受不了。投入饮食书写时，她陆续聆听到美食传承者的故事，慢慢意识到守住一个摊位或餐馆真的很难。与其毒舌，不如专注在值得赞赏的一面。
不过，这些年，她遇到一个瓶颈，那就是身体已不复当年勇，无法这样一直吃下去。
“（记者：你看起来很瘦啊！）可是我体脂比较高。”
以前遇到老饕时，她以为大家会尽情开怀地吃，殊不知用餐前，大家轮流拿出药罐“进补”。或许不多人知道，精致餐饮（fine dining）分量虽小，但厨师会用大量油炸方式增添香气和口感，吃多了身体会负荷不了。
陈静宜曾任台湾米其林指南特约记者长达4年，过去到海外采访时，肠胃需要承受“过撑”的状态。她举例，一天大约去8间餐馆，每间餐馆预计有8道菜肴，总数是要品尝64道菜肴。
“回过头，我觉得还是要和自己身体对话。你吃到好吃的东西，身体会开心。你吃到很负担的东西，身体会很累。”
“跨域”的书写设定
在阅读陈静宜的书籍时，从朴实的行文当中，会感受到是一位懂吃的朋友在说话，叙述一些关于猪肠粉、福建面、薄饼等等背后的轶事。食物是流动的，从原乡流入大马后，繁衍出新的生命与面貌。
书写饮食文学时，陈静宜是有立下一个设定——跨域，即跨地域，同一种食物在不同地域的变化，赋予读者一个全貌的视角。
当然，在社交媒体时代，每个创作者会谈TA（目标受众）。陈静宜没理会这些，而是秉持一种怡然自得的书写状态。
“首先要吸引我自己，我有时候自己写一写，都会觉得好饿哦，好想吃！我觉得这个是书写过程中的一种乐趣。”
以前她会用花式笔法描绘美食，可是后来觉得很疲乏，不太想写这类的美文。“有时是因为不懂眼前这道食物，才会用花式写法。当你真正理解这个食物，知道好在哪里，就不会仅仅写它好吃而已。”
这是她意想不到的事
陈静宜说，当她对大马食物文化了解得越多，会打破自己固有的思维框架。比方说饮料溢到碟子这件事，依照台湾消费者的逻辑，会觉得碟子怎么弄到脏兮兮。可是，站在大马人的角度，可以是一个很温柔的视角。
她说，咖啡店业者如果看到有父母带小孩来，会把热饮倒满直至溢到杯外的碟子，这样父母可以把这碟子的饮料给小孩喝。
“这是我以前没想过的角度，我觉得跟人交往相处之中，要多一点这样的空间，有助于我们跟别人能够更好地连结。”
吃到不好吃的食物，她会这样做……
尝尽这么多大马美食，陈静宜发现大马人桌上都会有一碟小辣椒配酱油的蘸料。我不禁地问，那么她有没有变得嗜辣了呢？
她立即答，可以吃辣，但不能太辣，因为会将味觉麻痹，导致接下来吃什么都品尝不到美味。如果小碟里是腌制青辣椒，她就没问题。
万一吃到不太好吃的食物，她会怎样做？她思考半晌，接着说，可能会赶紧去别家店吃，消除那个不好的印象。然而，有时运气很背，下一摊也不好吃，她就会使出一个妙方——喝浓咖啡，把之前的味道盖掉。
（原文上传于17/06/2024）
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他曾是“问题学生”，如今是享誉世界的主题乐园佼佼者，也是主题乐园领域中少有的东方脸孔领导人。他就是来自槟城、今年60岁的沈氏休闲集团（Sim Leisure Group Ltd）创办人兼主席拿督沈芝庆。
沈芝庆多年来的发型，一直都梳成注册商标的“怒发冲冠”，如今在这年纪看来，更像是“叛逆中年”，也有人直呼他为“老顽童”，他都照单全收，毕竟这是他在主题乐园世界中，不断追求“好玩、创新”元素与目标的象征。
文：本报 刘振仪
图：受访者提供
沈芝庆认为，学术仅占据整体教育的15%，在当今的环境中，其重要每年都在下降。但在马来西亚，人们追求教育时往往过度注重学术成绩，忽略了其余85%无法在课堂上学到的知识和技能，而他称之为“生活技能”，这导致个人的全面发展被忽视，尤其是缺乏思考能力和创造力，进而影响学生的未来。
他说，学术不等同于教育，在教育的真正意义上，学术仅代表一小部分。“但是，为何很多人看不到这项问题？这一道问题就是答案。通过系统化灌输下，我们已被洗脑并相信学术等于教育。对我来说，学术教育是一门生意，也是一套控制人们的工具，就像大型制药公司的故事。此外，在生活中的许多事情，大多数人都在不知不觉中被洗脑，因为对于那些不习惯质疑的人来说，效果最佳正是12至15年的课堂教育带来的影响。”
“有一句古老谚语是这么说：‘谎言重复说多次，就会变成真相’，我们还要走很远的路，才能来到教育的转折点。
“传统的学校教育不会像购物中心那样很快消失。但线上购物（可不必去购物中心）也是一种选择，并且在法律上不构成犯罪。这就不禁让人深思了，不是吗？”
沈芝庆说，学术是指有结构地追求学科知识，从学校学习的语文、数学、地理和历史等基本科目，到更专业的大学学科。这个学习过程通常依赖死记硬背，即教师在课堂向学生传授知识的做法。“相比之下，真正的教育大部分来自原始和自然的学习过程，真正的教育是让学生通过接触自然、探索、观察和采取行动，来获得更深入的理解，而这些都是在自然环境中进行，而不仅在课堂上进行。”
他说，有些人接受过良好的正规教学，却过度强调正规学术，而不是注重于全面及体验式的学习，这将造成差异。这也解释了，为什么许多人没接受过高等教育，却在生活中表现良好，尤其在企业和经商方面。
沈芝庆举证，世界上许多成功的人都没有完成高等教育，有些连中学都没有毕业，像是史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）、扎克伯格（Mark Zuckerberg）、李嘉诚、比尔·盖茨（Bill Gates）、林刚河（Ekovest）、麦克·戴尔（Michael Dell）……我们的骆文秀、陈志远、汤爱迪生等，这绝不可能只是巧合。
“但请别误会我的意思，我并不是说必须放弃学业才能成功。许多人在学校中表现出色，也同样取得很大的成功，原因是他们也在教育的另85%方面做得很好，不是单纯依赖那15%。
“一个人即便在学校考到很多A，也不代表这人拥有思考能力，而一个在学校所有科目都不及格的人，也不可能太聪明。”
思考能力是死记硬背的终结
沈芝庆提醒，进入云计算和人工智能普遍的现代，教育也在改变，从以往取得资讯和知识的模式，转向培养出思考能力。
“思考能力从未如此重要，这也是死记硬背学习的终结。你的未来将不再由你拥有多少个A或学位来决定，这是因为人工智能透过赋予每个人知识和资讯的力量，重新设定竞争格局。教育也必须让我们的下一代，为明天的需求做好准备。
“拥有批判思维的能力，就像能够打好羽毛球或足球，或者把歌曲唱好，这需要大量的练习。但遗憾的是，死记硬背几乎无法或完全无法培养此能力，毕竟批判思维，需要在接受之前提出质疑和挑战。”
学校在扼杀孩子的好奇心
沈芝庆说，马来西亚传统的填鸭式教育制度下，学校采纳的死记硬背教学法只是“洗脑”的做法，只会扼杀学生的好奇心与创造力，而不是真正的学习。
“死记硬背要求你牢记并接受资讯，没有质疑甚至不完全理解，这不是真正的学习。真正的学习需要深入理解资讯背后的基本原则，要去理解‘这是为何’而不是‘这是什么’。”他举例：“为什么地球会绕着太阳转，而不是太阳绕地球转？”
他说，当然谁对谁错是次要的事，重点在于通过提问，我们可以对主题有更深入的理解，这才是教育核心的价值所在。
在他看来，依靠死记硬背的学生不会质疑被教导的内容，导致他们服从。但孩子天生就充满好奇，学校采用死记硬背的这一套，将逐步扼杀孩子的好奇心。
“创造力来自以不同的方式看待事物和做事，学校却在做相反的事，他们阻止独立思想和个人意见的做法，已经扼杀个人的创造力。”
他提醒，当教科书上只有一个“正确”的答案，且不存在提出异议的空间，学校里的孩子变成了教科书设计出来的机器人。
“坏学生”不代表是没用的人
沈芝庆自揭，他于1982年在锺灵中学念中四时因为不服从和“有意见”的性格，其操行被班主任打D评。事关他在课堂上不会对老师的教导照单全收，反而在好奇或不明白时主动举手发问，甚至发表意见。但在老师眼中，这是“问题学生”的表现。
沈芝庆因此被贴上了“坏学生”的标签，并受到惩罚。1983年他念中五时，校长想出了一个主意——将他和几位同样被认为“有主见”的学生，与其他行为评分较差的学生编排到同一班级，这个班级被戏称为“问题学生班”。
“放牛班”有如龙虎门，有调皮学生、“阿飞仔”或意见多多者，都被校方视为“没有希望”的学生，无法考好成绩，老师不看重且不会细心教导。这件事让沈芝庆感到生气：“我的学校将好奇心视为罪行，就像犯罪或暴力一样。
“校长的策略到底是什么，至今仍然是个谜。无论如何，他的实验以失败告终，这个因行为评分为D的班级在第二年取消。”
他发现，学校的本质是将学生培养成士兵，灌输类似军队的纪律，不允许质疑，服从才最重要，但他完全不认同这种做法。他本身就已证明，即便曾被归类为“坏学生”，也不代表他是一个没有用的人。
他强调，培养出有如士兵的学生根本不是学校乃至大学的目标，学校要求学生穿着同样校服、同一款袜子，甚至留着相同发型的做法，尤其应该受到批评。
“你跟我，我跟他，每个人都不一样。大家都保持独特性，追求自己认为对的东西，这才更重要。”
| 沈氏休闲集团至今参与全球超过300个主题乐园项目，包括Motiongate Theme Park（图1）、DreamWorks的Kungfu Panda（图2）、Lost Paradise in Bahrain（图3）、Ski Dubai（图4）、Laguna Waterpark（图5）等。 |
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沈芝庆认为，我国的传统学校教育长久以来犯下这样的错误，那是因为自称为教育家的决策者和所谓的学术专业人士，也是死记硬背的产物。所谓“由盲人带领盲人”，因此走向一个缺乏批判思考和创造力的未来。很快地，这将导致传统的学校教育脱节和过时。
“为何像我可雇用未来劳动力的雇主，却无法参与制定教育政策？这些‘专家’是否了解工作中的生产力和效率？他们是否有经营依赖创新生存的企业？他们是否面对商业生存挑战的经验？答案，其实都隐藏在这些问题里。”
母亲是学习榜样
“我母亲没受过教育，但她是我见过最成功，最勤劳的人。”
沈芝庆的已故母亲洪秀珍生于1934年，从中国下南洋来到槟城落地生根。母亲从年轻开始独自一人，靠着种菜、饲养猪只鸡只和各种杂工的收入，把沈芝庆共9个兄弟姐妹培养成才。
他回顾母亲这一生，每日忙个不停，清晨5时起床收割蔬菜带到批发市场出售，然后赶回家喂猪和鸡，下午去做各种杂工，晚上还要回家与孩子们一起缝制雨伞，至晚上11时才停下。后来，母亲的养猪和鸡场，也从小小规模扩大到数百只猪和上千只鸡。
“我母亲通过多年的努力，把一间破旧的木屋改建成一栋拥有两层楼、七间卧室的房子，这一切都来自她的辛勤工作！”
沈芝庆把母亲视为学习的榜样，母亲的身教，让他学习到勤奋与刻苦耐劳的精神。他更加认同一点，即一个人接受的85%教育里，其中一部分来自生活的环境。“母亲是文盲，但她在生活中非常成功，她在15%的学术是0分，但在85%的其他方面表现非常出色。”
“母亲不识字，但一生勤奋、坚韧、充满常识、性格坚强、聪明，靠自学成才，懂得家禽养殖场的成本和动物健康管理。”
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