【重拾新村生活法】黃秀儀／千菜萬菜，不如芥菜

外公生前逢一說起芥菜，脫口而出的便是“千菜萬菜，不如芥菜”。意思是指，芥菜賣不完還有得救，但其他蔬菜如賣不掉則未必能“救到”。

換句話說，賣不了的芥菜可拿來醃漬，做成“酸菜”。尤其是在經過太陽跟風的幫忙更添幾分風味，可賣好價錢。

而醃製芥菜的方法也簡單，即：

1.芥菜先曬乾脫水，然後，用鹽和黃糖或白糖塗抹每一片菜葉，裝入擦拭乾淨的玻璃罐，蓋子要封緊，以防空氣進入。用黃糖會使芥菜的顏色漸漸變成棕色，白糖則不會。

2.當要吃時的前一天，要加入洗米水繼續醃漬一天，令芥菜富有酸味。

通常，醃漬的時間介於一週到14天或逾14天，視芥菜的大小而定。因為芥菜愈大棵就愈需要時間令鹽水浸入到芥菜裡頭。
而芥菜是否醃製成熟也能從顏色來辨別，即自青色轉換為棕色。

至於醃漬過的水也能再利用，就是加入適量清水令鹽分稀釋，當肥料噴灑農作物。

3.酸菜煮之前，必須先用清水浸泡大概2個小時；再衝洗幾遍，避免味道太酸太鹹。過後，切細段，加入蒜末和小辣椒同炒，加點糖調味即成了很下飯或配粥的菜餚。葷食的話，添入五花肉同炒也是不錯的變化。

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