【馬華讀立國】葉福炎 / 她比我還懂大馬美食

有別於《啊，這味道》集中介紹各籍貫華人好味的美食代表，《我說福建面，你說蝦面》則聚焦在馬來西亞本地人文與飲食文化，包括作者頻繁走訪各個地方的體驗。對一般讀者如我而言，真的只能感嘆自己，懂得的還不如臺灣人多啊。

2018年，偶然看見聯經出版的《啊，這味道》，引起我關注。一來，在臺灣推出一本介紹馬來西亞美食的書籍，不禁懷疑會有讀者嗎？尤其是網絡科技的發達與普遍，聲畫兼具的影片早就足以取代。再者，竟然是由臺灣作者來介紹，更是加重自身困惑。然而，現在的我得感激這份困惑才有機會識得陳靜宜，感謝她為本地飲食文化留下了紀錄。

今年4月，陳靜宜以大馬美食為主題的第二本書《我說福建面，你說蝦面》（大將文化出版），於第十八屆馬來西亞海外華文書市首發上市。有別於《啊，這味道》集中介紹各籍貫華人好味的美食代表，《我說福建面，你說蝦面》則聚焦在馬來西亞本地人文與飲食文化，包括作者頻繁走訪各個地方的體驗。對一般讀者如我而言，真的只能感嘆自己，懂得的還不如臺灣人多啊。

例如，作者提及本地打盤吃飯的習慣，除了可能受到西方殖民文化的影響，也提出米飯的鬆散特性不適合用碗筷食用。即便長年在臺灣居住多年，皆未曾想過這個問題及其可能。而且，長時間生活在本地人如你，又怎麼會想到老闆炒粿條的起鍋時間長短，其實隱藏著本地飲食文化的危機——“小販人力、體力過去更為緊迫，外勞的比例增加”。其實，我們有時候需要外來者來提醒，早已習以為常的事物是如何形成大馬的特色。

可是，這本書提供給我們的遠不只如此，還有許許多多的人文景觀。作者提及，本地多數的攤販都是家傳，所以他們非常重視父母親的意見。於是，美食的味道成了一種傳統的繼承。此外，作者以“共享經濟”來形容本地的茶餐室（Kopitiam）文化，指出華人在這一空間裡彼此互相扶持、幫忙的精神，早已是一種具現代性的經濟思維。還有，在我們讚歎臺灣飲料的客製化之時，作者笑稱，在檳城更感受到顧客的任性文化，即店家和熟客保有的飲食喜好上的默契。甚至，說聲“一樣”就能讓對方知道，自己要什麼。

雖說書中篇章是作者專欄文字的彙集，但是悠遊在其生動的文字總能從外地人的視角，回想家鄉的美食。雖然陳靜宜的飲食體驗是從自己的家鄉出發，但她多年來遊歷了馬來西亞、新加坡、中國、日本、印尼等地方，其成就的多重文化比較，不僅呈現在文章中，也一併指出了它們的異同。對我來說，這是一種新的體驗和文化省思。而且，讀者是完全能夠感受到作者對大馬美食的愛，遠遠超越本地人如我。

這是一本打開馬來西亞飲食文化之窗的重要書籍，值得大家一起來閱讀和關注。

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