阿蓟 | 3款风味各具的南马Lontong，你吃过了吗？

在南马，lontong（米糕）主要有3种吃法──汤的、干的和炒的，名字也饶富趣味。汤的叫Lontong basah或Lontong laut，干的叫Lontong kering或Lontong darat，炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有别名吗？应该没有，我也以为会凑齐海陆空三军的……

最近终于搞清楚了，ketupat（米粽）和lontong（米糕）是同样的东西，都是nasi impit（饭团），只不过外表不一样──米粽穿着嫩椰叶精心编织的浅黄绿色外衣，别致精巧，米糕则用香蕉叶裹成长条，朴实无华；米粽是大日子吃的，米糕是日常吃的，原因很简单，因为米粽的外衣制作太费心劳力，所以平时吃米糕就好！

米糕是米饭的替代品，印象中只在吃沙爹、加多加多（Gado gado）、Soto汤和椰浆蔬菜汤（Lodeh）时吃过，感觉好像印尼爪哇人比较常吃，最近接触南马马来料理后，才知道柔州子民也爱死了米糕。

南马的3款Lontong吃法

在南马，米糕主要有3种吃法──汤的、干的和炒的，名字也饶富趣味。汤的叫Lontong basah或Lontong laut，干的叫Lontong kering或Lontong darat，炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有别名吗？哈，我问过了，应该没有，我也以为会凑齐海陆空三军的。

Lontong basah没什么特别，就是在其他地方也能吃到的Lontong kuah lodeh，也就是加了黄姜煮出来的金黄色椰浆蔬菜汤，蔬菜主要是包菜、豆角、红萝卜和芽菜，加上米糕、豆腐和水煮蛋，吃的时候再加一勺参峇和椰松。

Lontong kering是柔州独一无二的特色美食，是当地人最爱的早餐之一，据说连苏丹也爱吃，好几次不惜纡尊降贵到丰盛港以南的临海小甘榜探食，光顾当地的Lontong kering人气小店。

Lontong kering不是干捞，也不是干拌，而是吃饭配菜的概念──米糕是主食，主菜有仁当牛肉或鸡肉、库玛北印度咖哩鸡（kurma）、参峇蚌、参峇牛肺、参峇苏东等各种选择，配菜常见的有天贝炒冬粉、椰松、参峇酱、花生辣酱（Kuah kacang）等。

干式米糕里没有用椰浆却能吃到椰香，浓郁椰香来自椰松（Serunding kelapa）。

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马来式肉松（Serunding）吃过了，开斋节常用来配竹筒饭的，其味甜咸带辣，辛香惹味。椰松则是第一次见，感觉非常新奇，它以鲜刨椰肉和各种香料炒制而成，味道偏甜，又因为加了姜黄所以颜色金黄灿烂，是Lontong basah和Lontong kering里最有特色的爪哇风味配菜。

那可是压缩版米饭啊～

3款lontong料理中，我最期待的是Lontong goreng，食物还没上桌就遐想联翩──会不会像我们的炒粿角？会是白的还是黑的？

结果炒米糕确有两分像炒粿角，但不是白的也不是黑的，它用的是马来人炒面或炒饭的辛香料，以蚝油、番茄酱和辣椒酱调味，将米糕和芽菜、芹菜、肉片、鸡蛋、红辣椒圈等一起翻炒。

小店的厨师炒功不错，炒米糕上桌时镬气十足，干爽不油腻，米糕表面裹了一层炒蛋，散发微微焦香，虽然不像炒粿角，但也别有一番滋味。

最不一样的还是主材料，米糕质地扎实，炒好后不散不碎，炒粿角的粿则软滑得多，口感带弹性。事实上，两者的制作也完全不一样，米糕是把白饭压缩成几乎看不到米粒的饭团，而粿是以米浆或加入其他淀粉炊蒸而成，所以口感完全不一样。

在南马，不管吃汤的、干的还是热炒的，米糕都切成大块状，每块大概有3×3公分，豪迈豪迈的。想想那是压缩的米饭呢，吃3块差不多就是一碗饭了吧，难怪吃lontong比吃饭或吃面更饱，吃了早餐，午餐可以直接跳过了！