阿薊 | 3款風味各具的南馬Lontong，你吃過了嗎？

在南馬，lontong（米糕）主要有3種吃法──湯的、乾的和炒的，名字也饒富趣味。湯的叫Lontong basah或Lontong laut，乾的叫Lontong kering或Lontong darat，炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有別名嗎？應該沒有，我也以為會湊齊海陸空三軍的……

最近終於搞清楚了，ketupat（米粽）和lontong（米糕）是同樣的東西，都是nasi impit（飯糰），只不過外表不一樣──米粽穿著嫩椰葉精心編織的淺黃綠色外衣，別緻精巧，米糕則用香蕉葉裹成長條，樸實無華；米粽是大日子吃的，米糕是日常吃的，原因很簡單，因為米粽的外衣製作太費心勞力，所以平時吃米糕就好！

米糕是米飯的替代品，印象中只在吃沙爹、加多加多（Gado gado）、Soto湯和椰漿蔬菜湯（Lodeh）時吃過，感覺好像印尼爪哇人比較常吃，最近接觸南馬馬來料理後，才知道柔州子民也愛死了米糕。

南馬的3款Lontong吃法

在南馬，米糕主要有3種吃法──湯的、乾的和炒的，名字也饒富趣味。湯的叫Lontong basah或Lontong laut，乾的叫Lontong kering或Lontong darat，炒的叫Lontong goreng。Lontong goreng有別名嗎？哈，我問過了，應該沒有，我也以為會湊齊海陸空三軍的。

Lontong basah沒什麼特別，就是在其他地方也能吃到的Lontong kuah lodeh，也就是加了黃姜煮出來的金黃色椰漿蔬菜湯，蔬菜主要是包菜、豆角、紅蘿蔔和芽菜，加上米糕、豆腐和水煮蛋，吃的時候再加一勺參峇和椰松。

Lontong kering是柔州獨一無二的特色美食，是當地人最愛的早餐之一，據說連蘇丹也愛吃，好幾次不惜紆尊降貴到豐盛港以南的臨海小甘榜探食，光顧當地的Lontong kering人氣小店。

Lontong kering不是幹撈，也不是幹拌，而是吃飯配菜的概念──米糕是主食，主菜有仁當牛肉或雞肉、庫瑪北印度咖哩雞（kurma）、參峇蚌、參峇牛肺、參峇蘇東等各種選擇，配菜常見的有天貝炒冬粉、椰松、參峇醬、花生辣醬（Kuah kacang）等。

乾式米糕裡沒有用椰漿卻能吃到椰香，濃郁椰香來自椰松（Serunding kelapa）。

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馬來式肉鬆（Serunding）吃過了，開齋節常用來配竹筒飯的，其味甜鹹帶辣，辛香惹味。椰松則是第一次見，感覺非常新奇，它以鮮刨椰肉和各種香料炒制而成，味道偏甜，又因為加了薑黃所以顏色金黃燦爛，是Lontong basah和Lontong kering裡最有特色的爪哇風味配菜。

那可是壓縮版米飯啊～

3款lontong料理中，我最期待的是Lontong goreng，食物還沒上桌就遐想聯翩──會不會像我們的炒粿角？會是白的還是黑的？

結果炒米糕確有兩分像炒粿角，但不是白的也不是黑的，它用的是馬來人炒麵或炒飯的辛香料，以蠔油、番茄醬和辣椒醬調味，將米糕和芽菜、芹菜、肉片、雞蛋、紅辣椒圈等一起翻炒。

小店的廚師炒功不錯，炒米糕上桌時鑊氣十足，乾爽不油膩，米糕表面裹了一層炒蛋，散發微微焦香，雖然不像炒粿角，但也別有一番滋味。

最不一樣的還是主材料，米糕質地紮實，炒好後不散不碎，炒粿角的粿則軟滑得多，口感帶彈性。事實上，兩者的製作也完全不一樣，米糕是把白飯壓縮成幾乎看不到米粒的飯糰，而粿是以米漿或加入其他澱粉炊蒸而成，所以口感完全不一樣。

在南馬，不管吃湯的、乾的還是熱炒的，米糕都切成大塊狀，每塊大概有3×3公分，豪邁豪邁的。想想那是壓縮的米飯呢，吃3塊差不多就是一碗飯了吧，難怪吃lontong比吃飯或吃麵更飽，吃了早餐，午餐可以直接跳過了！