光头佬／饮食の回忆

有一回，光头佬返回高渊老家探望双亲，突然惊觉，这个已过半百的不孝子，素常饭来张口、衣来伸手，在过去活脱脱像是一个扶不上墙壁的“纨绔子弟”。既然临老学得一招还不赖的台式卤肉，不妨就亮一下绝活，煮一顿饭来孝敬老爸老妈呗。结果不出所料，两老都对光头儿子的厨艺感到很满意，老妈子甚至喜孜孜夸了儿子一句，“唉哟，灰龟仔呷老正来学煮呷，卖Bai 啊！”（这兔崽子临老才来学厨艺，还不赖啊！）

不藏私的光头佬，与你分享“爱珠卤肉”食谱，其食材及煮法如下：食材共有8种：三层肉一斤600克（3人份）、红葱切碎半碗、蒜头两瓣、酱油半碗、米酒半碗、冰糖一汤匙、八角两枚，以及上等白胡椒粉一汤匙半。

煮法：三层肉连皮带肉切成厚方块，热锅里下薄油，仔细翻炒，要炒到猪皮烙出泡，猪油滋滋地冒出来。肉搁一边，油积一侧。入半碗切细的红葱碎，以及两瓣蒜，用小火炒到喷香，取出另搁一处。在这油里，投以一汤匙冰糖，施小火将之慢炒，直至融成焦糖酱色。然后，在锅边呛半碗酱油、半碗米酒，转大火将猪肉（及红葱、蒜）炒成红棕色，这才下清水淹至猪肉去炖。待汤水煮滚时，添入白胡椒粉及八角，搅匀，然后转小火慢炖，间中尚需偶尔翻搅……约莫炖个一个半小时，收汁即成。

另外也可依照个人喜好，于锅中添加水煮蛋及豆干一块卤制。

＊ 家族的饮食回忆

原来马芳老师不只要会写、会讲、会吃，也擅于烹饪（会煮），大疫期间，缘于他和夫人居家工作，烧菜做饭，以及写写食谱，便成了他的一门日课。

“起初写食谱，纯粹是为了备忘。”毕竟人到中年，逐渐健忘，经常做过的一道菜肴，随做随忘，待下次想要再做时，却又得从头查起，因此趁热写成食谱，以便查找方便而已。

由于当时他顺手把记下的食谱以及所拍的美食图片，贴在脸书上分享，岂知引来众多脸友热烈回响。令他意外的是，这按赞人数竟然比他平常上传的关于音乐内容的文章，还要多出好几倍。更甚的是，就连他母亲陶晓清也开他玩笑说，马芳不如你写一本食谱呗，说不定会成为畅销书唷。

尔后，他也接到媒体邀稿，盛邀他在纸媒上撰写关于下厨的文章。

他其实想要写的不外是一般普罗大众享用的家常菜，着墨处，尤其在于饮食背后的人情温度，还有关于他的家族饮食回忆。

疫情期间，洪爱珠因为怀念她的母亲而写就了一部令她一炮而红的《老派少女购物路线》。她的初心是，自从母亲离开后，“以后长路走远，恐怕前后无人，把一道家常菜反复练熟，随身携带，是自保的手段。”

爱珠老师的这一番话语让他感同身受，从而导致他开始起心动念，撰写一系列饮食忆往的文章。譬如他小时候与家人帮衬过的“银翼”餐厅（川扬菜）；譬如他家每逢过年必备的年菜“百页包肉”（江浙菜）；譬如他家服侍了四代人胃口的帮佣阿利婆很厉害的fusion cooking；譬如他祖父与父亲破冰之解的乡愁滋味“茄饼”（炸茄盒）；譬如他外公每到“三六九”餐厅必点的“苏州闷肉面”等等……，如是种种，皆为构成他小时候美食记忆的原点。

在复制这些儿时尝过的饮食回忆过程中，“首先要记得对的味道，然后将它（记忆中的味道）复制出来。”

饮食是一种习惯，做家常菜的心法是没有标准答案的，总而言之，只要好吃就对了。

近前，马芳出版的畅销书《也好吃》，里头便是记录他家族的饮食味道，还有满满的回忆。里头收集的尽是他为自己写的饮食文学作品，是一种有温度有感情的文字。

那一天，当光头佬在吉隆坡诚品生活馆听罢马芳的“从好吃到写好吃”讲座会，饶是觉得，怎么聆听老师演讲和阅读他写的《也好吃》会惨遭同样的悲剧，感觉那个肚子，怎么越来越饿了呢。

那个“八肚”真是西北夭，真夭寿！

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