光頭佬／飲食の回憶

有一回，光頭佬返回高淵老家探望雙親，突然驚覺，這個已過半百的不孝子，素常飯來張口、衣來伸手，在過去活脫脫像是一個扶不上牆壁的“紈絝子弟”。既然臨老學得一招還不賴的臺式滷肉，不妨就亮一下絕活，煮一頓飯來孝敬老爸老媽唄。結果不出所料，兩老都對光頭兒子的廚藝感到很滿意，老媽子甚至喜孜孜誇了兒子一句，“唉喲，灰龜仔呷老正來學煮呷，賣Bai 啊！”（這兔崽子臨老才來學廚藝，還不賴啊！）

不藏私的光頭佬，與你分享“愛珠滷肉”食譜，其食材及煮法如下：食材共有8種：三層肉一斤600克（3人份）、紅蔥切碎半碗、蒜頭兩瓣、醬油半碗、米酒半碗、冰糖一湯匙、八角兩枚，以及上等白胡椒粉一湯匙半。

煮法：三層肉連皮帶肉切成厚方塊，熱鍋裡下薄油，仔細翻炒，要炒到豬皮烙出泡，豬油滋滋地冒出來。肉擱一邊，油積一側。入半碗切細的紅蔥碎，以及兩瓣蒜，用小火炒到噴香，取出另擱一處。在這油裡，投以一湯匙冰糖，施小火將之慢炒，直至融成焦糖醬色。然後，在鍋邊嗆半碗醬油、半碗米酒，轉大火將豬肉（及紅蔥、蒜）炒成紅棕色，這才下清水淹至豬肉去燉。待湯水煮滾時，添入白胡椒粉及八角，攪勻，然後轉小火慢燉，間中尚需偶爾翻攪……約莫燉個一個半小時，收汁即成。

另外也可依照個人喜好，於鍋中添加水煮蛋及豆乾一塊滷製。

＊ 家族的飲食回憶

原來馬芳老師不只要會寫、會講、會吃，也擅於烹飪（會煮），大疫期間，緣於他和夫人居家工作，燒菜做飯，以及寫寫食譜，便成了他的一門日課。

“起初寫食譜，純粹是為了備忘。”畢竟人到中年，逐漸健忘，經常做過的一道菜餚，隨做隨忘，待下次想要再做時，卻又得從頭查起，因此趁熱寫成食譜，以便查找方便而已。

由於當時他順手把記下的食譜以及所拍的美食圖片，貼在臉書上分享，豈知引來眾多臉友熱烈迴響。令他意外的是，這按贊人數竟然比他平常上傳的關於音樂內容的文章，還要多出好幾倍。更甚的是，就連他母親陶曉清也開他玩笑說，馬芳不如你寫一本食譜唄，說不定會成為暢銷書唷。

爾後，他也接到媒體邀稿，盛邀他在紙媒上撰寫關於下廚的文章。

他其實想要寫的不外是一般普羅大眾享用的家常菜，著墨處，尤其在於飲食背後的人情溫度，還有關於他的家族飲食回憶。

疫情期間，洪愛珠因為懷念她的母親而寫就了一部令她一炮而紅的《老派少女購物路線》。她的初心是，自從母親離開後，“以後長路走遠，恐怕前後無人，把一道家常菜反覆練熟，隨身攜帶，是自保的手段。”

愛珠老師的這一番話語讓他感同身受，從而導致他開始起心動念，撰寫一系列飲食憶往的文章。譬如他小時候與家人幫襯過的“銀翼”餐廳（川揚菜）；譬如他家每逢過年必備的年菜“百頁包肉”（江浙菜）；譬如他家服侍了四代人胃口的幫傭阿利婆很厲害的fusion cooking；譬如他祖父與父親破冰之解的鄉愁滋味“茄餅”（炸茄盒）；譬如他外公每到“三六九”餐廳必點的“蘇州悶肉面”等等……，如是種種，皆為構成他小時候美食記憶的原點。

在複製這些兒時嘗過的飲食回憶過程中，“首先要記得對的味道，然後將它（記憶中的味道）複製出來。”

飲食是一種習慣，做家常菜的心法是沒有標準答案的，總而言之，只要好吃就對了。

近前，馬芳出版的暢銷書《也好吃》，裡頭便是記錄他家族的飲食味道，還有滿滿的回憶。裡頭收集的盡是他為自己寫的飲食文學作品，是一種有溫度有感情的文字。

那一天，當光頭佬在吉隆坡誠品生活館聽罷馬芳的“從好吃到寫好吃”講座會，饒是覺得，怎麼聆聽老師演講和閱讀他寫的《也好吃》會慘遭同樣的悲劇，感覺那個肚子，怎麼越來越餓了呢。

那個“八肚”真是西北夭，真夭壽！

相關文章：
光頭佬／小站也有遠方！
May子／最後一面
陳靜宜／航空信情書
李系德／港劇錄影帶 影響國人談吐