叶蕙／舌尖上的醍醐味

当心情不好的时候，吃的确是一种安慰。科学家证实，人的喜怒哀乐与食物有密切关联。日本作家水上勉在他的饮食手记《时光里的醍醐味》说，食材无关贵贱，生活的醍醐味，来自对饮食的用心与敬意……

在银行担任要职的女友W工作压力大，以美食解压，尤其爱吃甜食。近期做了定期健检，被告知血糖值超标，胆固醇也不是很美，医生建议她改变饮食习惯，夺回健康。她找相熟的营养师咨询，得到一份减脂饮食菜单，首要目标是从瘦身着手。

瘦身是女人永远的课题，主要是从饮食和运动双管齐下。为了健康，W遵从医嘱，忍痛与心爱的蛋糕和曲奇饼告别，开始选择无麸质饮食（Gluten-free diet），不让过多的淀粉质食品出现在餐桌上，同时坚持每天在住家附近的公园跑步。半年下来，她瘦了8公斤，变年轻了，血糖和胆固醇回复正常水平。

W是我其中一名日语班学生。平日事业家庭两头忙，只能隔周透过ZOOM上网课，视讯时可明显看到她的改变。她和我分享这半年来的瘦身经验，发自内心的喜悦感染了我，让我也动念参照她的减糖饮食计划，以达到理想的BMI指数。

她的菜单以原型食物为主。早餐前喝一大杯温水，再吃3-4片无麸质面包（她极力推荐彩虹牌的无面粉发芽面包）、一杯乳酪或牛奶、蓝莓或牛油果，不吃其他含糖量高的水果；餐盘上没有淀粉含量高的食材。吃好的蛋白质，补充维他命C，多喝柠檬水，避开加工食品。她说甜食、汽水都是添加糖隐身之处，碰不得。进食顺序也很重要，比如先喝汤再吃菜，最后才吃饭，还要细嚼慢咽，让大脑收到“吃饱了”的讯号，最好维持七分饱的状态。

减脂方法五花八门，早前也听朋友提起168断食法或间歇性断食，戒掉碳水化合物如面包、白饭，少喝含糖饮料。营养师指出，想要减肥成功不复胖，必须建立良好的饮食习惯。不单是食物选择，还包括控制分量。又说糖脂会增加体内发炎及氧化程度，对肌肤状态造成负面影响。要把健康和身材找回来，这些都不能碰。

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