葉蕙／舌尖上的醍醐味

當心情不好的時候，吃的確是一種安慰。科學家證實，人的喜怒哀樂與食物有密切關聯。日本作家水上勉在他的飲食手記《時光裡的醍醐味》說，食材無關貴賤，生活的醍醐味，來自對飲食的用心與敬意……

在銀行擔任要職的女友W工作壓力大，以美食解壓，尤其愛吃甜食。近期做了定期健檢，被告知血糖值超標，膽固醇也不是很美，醫生建議她改變飲食習慣，奪回健康。她找相熟的營養師諮詢，得到一份減脂飲食菜單，首要目標是從瘦身著手。

瘦身是女人永遠的課題，主要是從飲食和運動雙管齊下。為了健康，W遵從醫囑，忍痛與心愛的蛋糕和曲奇餅告別，開始選擇無麩質飲食（Gluten-free diet），不讓過多的澱粉質食品出現在餐桌上，同時堅持每天在住家附近的公園跑步。半年下來，她瘦了8公斤，變年輕了，血糖和膽固醇回覆正常水平。

W是我其中一名日語班學生。平日事業家庭兩頭忙，只能隔週透過ZOOM上網課，視訊時可明顯看到她的改變。她和我分享這半年來的瘦身經驗，發自內心的喜悅感染了我，讓我也動念參照她的減糖飲食計劃，以達到理想的BMI指數。

她的菜單以原型食物為主。早餐前喝一大杯溫水，再吃3-4片無麩質麵包（她極力推薦彩虹牌的無麵粉發芽麵包）、一杯乳酪或牛奶、藍莓或牛油果，不吃其他含糖量高的水果；餐盤上沒有澱粉含量高的食材。吃好的蛋白質，補充維他命C，多喝檸檬水，避開加工食品。她說甜食、汽水都是添加糖隱身之處，碰不得。進食順序也很重要，比如先喝湯再吃菜，最後才吃飯，還要細嚼慢嚥，讓大腦收到“吃飽了”的訊號，最好維持七分飽的狀態。

減脂方法五花八門，早前也聽朋友提起168斷食法或間歇性斷食，戒掉碳水化合物如麵包、白飯，少喝含糖飲料。營養師指出，想要減肥成功不復胖，必須建立良好的飲食習慣。不單是食物選擇，還包括控制分量。又說糖脂會增加體內發炎及氧化程度，對肌膚狀態造成負面影響。要把健康和身材找回來，這些都不能碰。

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