陳靜宜 | 華人飲食，認識筷子是第一步

和朋友在華人主題餐廳用餐，朋友發現餐廳提供筷子卻沒提供刀子。餐畢，詢問主廚此事，他證實，“因為是華人主題餐廳，希望賓客使用筷子，事實上，許多外國人也喜歡用筷子的……

我與大馬朋友在臺北Circum-用餐，那是臺灣首家主打華人菜的時尚餐廳。大馬朋友發現一件特別的事——餐廳提供筷子卻沒提供刀子，生活在多種族的國家，他比我還敏感。

這會兒我也注意到了，相對於馬來西亞，臺灣多數是漢人，餐桌上有筷子是再自然也不過。然而我忽略了餐廳的地理位置與價位，它位於國際五星級酒店樓下，一客餐均價約五六百令吉，只有筷子跟叉、沒有刀，會不會讓一些歐美人士感到不便呢？

我們猜想有兩種可能：一是不放，二是忘了放。當主菜上桌，答案昭然若揭，主菜鴨胸肉已是切開的方塊狀，可以直接用叉子叉或用筷子挾著吃。餐畢，我詢問臺籍主廚Leo此事，他證實，“因為是以華人為主題的餐廳，希望賓客使用筷子，事實上，許多外國人也喜歡用筷子的。”

看似一個小細節卻是重要的一大步。傳統中餐廳預設用餐者為華人，因此多使用筷子，只是遇到外國人，店家會提供刀叉匙以展現服務與善意；這跟Circum-預設用餐者為外國人，訴求華人與華人飲食，意義上不太相同。

在我看來，它彰顯了華人主體性，不被西方思維主導——在這裡，由我來論述我的食物與飲食文化。即使用了西方的出菜方式或烹調技法，那也是因為我（這個華人）想這麼做而做，而非為了照誰的規矩而做。

我記得自小學英文，每個人都會被老師取一個英文名字，還是外國人的名字，如：Anny、John什麼的，像我就叫Sarah，長大後才懷疑：為什麼不是自己的本名Ching-yi？外國朋友知道後也大感驚訝：“你怎麼會有外國名字？！”那就跟金髮碧眼的外國朋友，介紹自己名字叫“秀芳”、“志雄”一樣奇怪。

我的英文老師說，這麼做是為了讓外國人容易記。不，不該是這樣的，行不改名、坐不改姓，至於名字容不容易記，那是

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對方的事情。一如筷子，筷子就是筷子，華人飲食最直接的印記，便是從筷子開始。至於該怎麼應對筷子，使不使用、如何使用，那是對方的決定。當然，我也同意拿筷子實在不容易，我到現在筷子拿法也是不標準的，但仍慶幸我是使用筷子進食的人，因為它的功能性強大。

我遇過一位在土耳其開中餐廳的華人，他說來用餐的外國人特別愛用筷子，以能操作筷子為樂，寧可在筷子的尾端纏上橡皮筋（避免筷子“遁逃”），也非要用筷子進食不可，因為能操控筷子讓他們顯得有成就感。

翻轉似乎逐漸發生當中，根據《食物設計》（Design Beyond Food）一書，英國前衛風味藝術家邦帕斯與帕爾（Bompas & Parr）提到，20年前，身邊朋友幾乎沒人會用筷子，而在這20年間，全球的亞洲飲食文化迅速蔓延，光這點就已經完全改變倫敦人吃東西的習慣了。過去，餐館會為了迎合在地人而做出“英味粵菜”，現在則能吃到展露自我特色的“原汁粵菜”，是一件很棒的事。

近兩年出版了多本與華人相關的書籍，華人議題有一定的討論度，而說到華人飲食，我認為認識筷子是第一步；至於食物，還有好長好長時間去探究呢。