陳靜宜／華人飲食，認識筷子是第一步

我與大馬朋友在臺北Circum-用餐，那是臺灣首家主打華人菜的時尚餐廳。大馬朋友發現一件特別的事——餐廳提供筷子卻沒提供刀子，生活在多種族的國家，他比我還敏感。

這會兒我也注意到了，相對於馬來西亞，臺灣多數是漢人，餐桌上有筷子是再自然也不過。然而我忽略了餐廳的地理位置與價位，它位於國際五星級酒店樓下，一客餐均價約五六百令吉，只有筷子跟叉、沒有刀，會不會讓一些歐美人士感到不便呢？

我們猜想有兩種可能：一是不放，二是忘了放。當主菜上桌，答案昭然若揭，主菜鴨胸肉已是切開的方塊狀，可以直接用叉子叉或用筷子挾著吃。餐畢，我詢問臺籍主廚Leo此事，他證實，“因為是以華人為主題的餐廳，希望賓客使用筷子，事實上，許多外國人也喜歡用筷子的。”

看似一個小細節卻是重要的一大步。傳統中餐廳預設用餐者為華人，因此多使用筷子，只是遇到外國人，店家會提供刀叉匙以展現服務與善意；這跟Circum-預設用餐者為外國人，訴求華人與華人飲食，意義上不太相同……（閱讀全文）

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