私房好菜 | 妈妈授招烹椰糖鸡叁巴臭豆 外婆味年菜 超下饭

（关丹8日讯）关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年，最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆，尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味，以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆，非常下饭。

黄凯翰：小时候回外婆家过年才吃到

黄凯翰（46岁）说，如今他们都长大，外公外婆已不在世了，即使他们鲜少回去居銮，但是他偶尔都会想起小时候吃过外婆做的美味年菜和美好回忆，于是在妈妈的教导下，他也习得了这两道外婆的私房好菜，在任何时候想吃，也能亲自下厨回味一番。

他说，椰糖鸡并不难煮，可以选择一只上好的黄鸡，清洗切块后，以酱油腌个半小时，让鸡肉入味。然后以一小杯清水下锅烧开了，放进1粒椰糖煮溶至冒泡后，再放入鸡肉块大火炒熟，再转小火焖煮大约1小时，待椰糖鸡收汁后，就能上桌品尝了。

至于叁巴臭豆的烹煮也非常容易。首先把红葱头切碎，以热油爆香后，倒入适量的磨辣椒（Cili boh）炒至均匀，再加入大约400克的虾米爆炒，加入少许蔗糖提味，煮出辣油。之后可根据喜好加入400克猪肉碎，最后才放入臭豆（Petai）炒熟即可。

必添饭再配很多叁巴臭豆

“其实椰糖鸡和叁巴臭豆我们小时候并不常吃，就只有回到居銮的外婆家过年时，才有机会吃到，因为这是外婆家特有的年菜，我们也非常喜爱它的美味，每一次吃，我都会添饭，然后配上很多叁巴臭豆。

“所以这两道菜，是妈妈从外婆处学来的，我则是向妈妈学来的，换言之，这两道菜在我们家庭里至少传了三代，虽然我本身不常煮，但是当有人提起时，我又会突然技痒，把它煮出来与家人和朋友一起享用。”

外婆拿手菜醉虾特别美味

另外，黄凯翰补充，在今年的开斋节假期，阿姨一家到来他们家小聚，阿姨也现场煮了另一道外婆的拿手菜“醉虾”一同享用，他也借机会向阿姨学习。

“我本身并不喝酒，但这道醉虾却勾起我对外婆年菜的想念。煮法也不难，食材可以选用大明虾或者老虎虾（约1公斤的分量）。

“首先以热油爆香姜丝与蒜蓉，倒入虾后炒至均匀，可加入少许小辣椒及盐调味，最后才加入适量的黄酒或糯米酒（2至3汤匙）。我也根据个人喜好，煎了一片姜蓉蛋，切成蛋丝后，在上桌前加入醉虾里面，让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁，特别美味。”

椰糖鸡食谱
材料	黄鸡（或肉鸡）一只、椰糖1粒、酱油大约两汤匙
做法	1.黄鸡清洗切块后以酱油腌个半小时，让鸡肉入味备用。 2.以一小杯清水在锅中烧开了，放进椰糖煮溶至冒泡。 3.鸡肉块放入椰糖汁中大火炒熟，再转小火焖煮大约1小时。 4.待椰糖鸡收汁后，就能上桌品尝了。

叁巴臭豆食谱
材料	红葱头、磨辣椒（可用市售现成品）、400克虾米、400克猪肉碎、臭豆（份量随喜）
做法	1.把红葱头切碎，以热油爆香后，倒入适量的磨辣椒炒至均匀备用。 2.再加入大约400克的虾米爆炒，加入少许蔗糖提味，煮出辣油。 3.可根据喜好加入400克猪肉碎，最后才放入臭豆炒熟即可。

醉虾食谱
材料	可以选用大明虾或者老虎虾（约1公斤的份量）
做法	1.首先以热油爆香姜丝与蒜蓉，倒入虾后炒至均匀。 2.可加入少许小辣椒及盐调味，最后才加入适量的黄酒或糯米酒（2至3汤匙）。 3.可根据个人喜好，煎一片姜蓉蛋切成蛋丝，加入醉虾里，让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁。