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发布: 8:00am 08/07/2024

年菜

外婆料理

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叁巴臭豆

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私房好菜 | 妈妈授招烹椰糖鸡叁巴臭豆 外婆味年菜 超下饭

报道:梁光辉
摄影:梁镇强
《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
黄凯翰分享的三道私房好菜,左起:醉虾、叁巴臭豆及椰糖鸡。

(关丹8日讯)关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年,最期待的就是吃到外婆的拿手,尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味,以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆,非常下饭。

黄凯翰:小时候回外婆家过年才吃到

黄凯翰(46岁)说,如今他们都长大,外公外婆已不在世了,即使他们鲜少回去居銮,但是他偶尔都会想起小时候吃过外婆做的美味年菜和美好回忆,于是在妈妈的教导下,他也习得了这两道外婆的私房好菜,在任何时候想吃,也能亲自下厨回味一番。

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《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年,最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆。

他说,椰糖鸡并不难煮,可以选择一只上好的黄鸡,清洗切块后,以酱油腌个半小时,让鸡肉入味。然后以一小杯清水下锅烧开了,放进1粒椰糖煮溶至冒泡后,再放入鸡肉块大火炒熟,再转小火焖煮大约1小时,待椰糖鸡收汁后,就能上桌品尝了。

《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
把椰糖煮溶至冒泡后,再放入鸡肉块大火炒熟,再转小火焖煮大约1小时,待椰糖鸡收汁后,就能上桌品尝了。
《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
黄凯翰的贤内助叶巧云正在为椰糖鸡进行精致的摆盘。

至于叁巴臭豆的烹煮也非常容易。首先把红葱头切碎,以热油爆香后,倒入适量的磨辣椒(Cili boh)炒至均匀,再加入大约400克的虾米爆炒,加入少许蔗糖提味,煮出辣油。之后可根据喜好加入400克猪肉碎,最后才放入臭豆(Petai)炒熟即可。

《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
叁巴臭豆的材料:红葱头、磨辣椒、虾米、猪肉碎及臭豆。
《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
准备煮叁巴臭豆前,把红葱头切碎,以热油爆香后,倒入适量的磨辣椒炒至均匀备用。
《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
叁巴臭豆所使用的磨辣椒,可以采用市售包装磨辣椒。
《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
黄凯翰说,叁巴臭豆是他最喜爱的家乡年菜,每一次吃,他都会添饭,然后配上很多叁巴臭豆。

必添饭再配很多叁巴臭豆

“其实椰糖鸡和叁巴臭豆我们小时候并不常吃,就只有回到居銮的外婆家过年时,才有机会吃到,因为这是外婆家特有的年菜,我们也非常喜爱它的美味,每一次吃,我都会添饭,然后配上很多叁巴臭豆。

“所以这两道菜,是妈妈从外婆处学来的,我则是向妈妈学来的,换言之,这两道菜在我们家庭里至少传了三代,虽然我本身不常煮,但是当有人提起时,我又会突然技痒,把它煮出来与家人和朋友一起享用。”

《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
黄凯翰(左二)与太太叶巧云(右一)及女儿分享私房好菜。
外婆拿手菜醉虾特别美味

另外,黄凯翰补充,在今年的开斋节假期,阿姨一家到来他们家小聚,阿姨也现场煮了另一道外婆的拿手菜“醉虾”一同享用,他也借机会向阿姨学习。

“我本身并不喝酒,但这道醉虾却勾起我对外婆年菜的想念。煮法也不难,食材可以选用大明虾或者老虎虾(约1公斤的分量)。

《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
醉虾的基本材料:老虎虾,姜蓉蛋丝及姜丝。

“首先以热油爆香姜丝与蒜蓉,倒入虾后炒至均匀,可加入少许小辣椒及盐调味,最后才加入适量的黄酒或糯米酒(2至3汤匙)。我也根据个人喜好,煎了一片姜蓉蛋,切成蛋丝后,在上桌前加入醉虾里面,让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁,特别美味。”

《私房好菜》“黄凯翰:怀念外婆年菜,妈妈教导煮出椰糖鸡、叁巴臭豆好下饭!”
醉虾煮好后,才加入适量的黄酒或糯米酒。
椰糖鸡食谱
材料 黄鸡(或肉鸡)一只、椰糖1粒、酱油大约两汤匙
做法 1.黄鸡清洗切块后以酱油腌个半小时,让鸡肉入味备用。
2.以一小杯清水在锅中烧开了,放进椰糖煮溶至冒泡。
3.鸡肉块放入椰糖汁中大火炒熟,再转小火焖煮大约1小时。
4.待椰糖鸡收汁后,就能上桌品尝了。
叁巴臭豆食谱
材料 红葱头、磨辣椒(可用市售现成品)、400克虾米、400克猪肉碎、臭豆(份量随喜)
做法 1.把红葱头切碎,以热油爆香后,倒入适量的磨辣椒炒至均匀备用。
2.再加入大约400克的虾米爆炒,加入少许蔗糖提味,煮出辣油。
3.可根据喜好加入400克猪肉碎,最后才放入臭豆炒熟即可。
醉虾食谱
材料 可以选用大明虾或者老虎虾(约1公斤的份量)
做法 1.首先以热油爆香姜丝与蒜蓉,倒入虾后炒至均匀。
2.可加入少许小辣椒及盐调味,最后才加入适量的黄酒或糯米酒(2至3汤匙)。
3.可根据个人喜好,煎一片姜蓉蛋切成蛋丝,加入醉虾里,让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁。

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