(关丹8日讯)关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年,最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆,尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味,以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆,非常下饭。
黄凯翰:小时候回外婆家过年才吃到
黄凯翰(46岁)说,如今他们都长大,外公外婆已不在世了,即使他们鲜少回去居銮,但是他偶尔都会想起小时候吃过外婆做的美味年菜和美好回忆,于是在妈妈的教导下,他也习得了这两道外婆的私房好菜,在任何时候想吃,也能亲自下厨回味一番。
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他说,椰糖鸡并不难煮,可以选择一只上好的黄鸡,清洗切块后,以酱油腌个半小时,让鸡肉入味。然后以一小杯清水下锅烧开了,放进1粒椰糖煮溶至冒泡后,再放入鸡肉块大火炒熟,再转小火焖煮大约1小时,待椰糖鸡收汁后,就能上桌品尝了。
至于叁巴臭豆的烹煮也非常容易。首先把红葱头切碎,以热油爆香后,倒入适量的磨辣椒(Cili boh)炒至均匀,再加入大约400克的虾米爆炒,加入少许蔗糖提味,煮出辣油。之后可根据喜好加入400克猪肉碎,最后才放入臭豆(Petai)炒熟即可。
必添饭再配很多叁巴臭豆
“其实椰糖鸡和叁巴臭豆我们小时候并不常吃,就只有回到居銮的外婆家过年时,才有机会吃到,因为这是外婆家特有的年菜,我们也非常喜爱它的美味,每一次吃,我都会添饭,然后配上很多叁巴臭豆。
“所以这两道菜,是妈妈从外婆处学来的,我则是向妈妈学来的,换言之,这两道菜在我们家庭里至少传了三代,虽然我本身不常煮,但是当有人提起时,我又会突然技痒,把它煮出来与家人和朋友一起享用。”
外婆拿手菜醉虾特别美味
另外,黄凯翰补充,在今年的开斋节假期,阿姨一家到来他们家小聚,阿姨也现场煮了另一道外婆的拿手菜“醉虾”一同享用,他也借机会向阿姨学习。
“我本身并不喝酒,但这道醉虾却勾起我对外婆年菜的想念。煮法也不难,食材可以选用大明虾或者老虎虾(约1公斤的分量)。
“首先以热油爆香姜丝与蒜蓉,倒入虾后炒至均匀,可加入少许小辣椒及盐调味,最后才加入适量的黄酒或糯米酒(2至3汤匙)。我也根据个人喜好,煎了一片姜蓉蛋,切成蛋丝后,在上桌前加入醉虾里面,让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁,特别美味。”
椰糖鸡食谱 | |
材料 | 黄鸡(或肉鸡)一只、椰糖1粒、酱油大约两汤匙 |
做法 | 1.黄鸡清洗切块后以酱油腌个半小时,让鸡肉入味备用。 2.以一小杯清水在锅中烧开了,放进椰糖煮溶至冒泡。 3.鸡肉块放入椰糖汁中大火炒熟,再转小火焖煮大约1小时。 4.待椰糖鸡收汁后,就能上桌品尝了。 |
叁巴臭豆食谱 | |
材料 | 红葱头、磨辣椒(可用市售现成品)、400克虾米、400克猪肉碎、臭豆(份量随喜) |
做法 | 1.把红葱头切碎,以热油爆香后,倒入适量的磨辣椒炒至均匀备用。 2.再加入大约400克的虾米爆炒,加入少许蔗糖提味,煮出辣油。 3.可根据喜好加入400克猪肉碎,最后才放入臭豆炒熟即可。 |
醉虾食谱 | |
材料 | 可以选用大明虾或者老虎虾(约1公斤的份量) |
做法 | 1.首先以热油爆香姜丝与蒜蓉,倒入虾后炒至均匀。 2.可加入少许小辣椒及盐调味,最后才加入适量的黄酒或糯米酒(2至3汤匙)。 3.可根据个人喜好,煎一片姜蓉蛋切成蛋丝,加入醉虾里,让蛋丝充分吸收醉虾的汤汁。 |
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