私房好菜 | 媽媽授招烹椰糖雞叄巴臭豆 外婆味年菜 超下飯

（關丹8日訊）關丹商人黃凱翰回憶小時候每當回到柔佛居鑾的外婆家過年，最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖雞和叄巴臭豆，尤其椰糖雞燜煮出帶有獨特椰香的焦糖味，以及拌著蝦米炒至微辣但脆口的臭豆，非常下飯。

黃凱翰：小時候回外婆家過年才吃到

黃凱翰（46歲）說，如今他們都長大，外公外婆已不在世了，即使他們鮮少回去居鑾，但是他偶爾都會想起小時候吃過外婆做的美味年菜和美好回憶，於是在媽媽的教導下，他也習得了這兩道外婆的私房好菜，在任何時候想吃，也能親自下廚回味一番。

他說，椰糖雞並不難煮，可以選擇一隻上好的黃雞，清洗切塊後，以醬油醃個半小時，讓雞肉入味。然後以一小杯清水下鍋燒開了，放進1粒椰糖煮溶至冒泡後，再放入雞肉塊大火炒熟，再轉小火燜煮大約1小時，待椰糖雞收汁後，就能上桌品嚐了。

至於叄巴臭豆的烹煮也非常容易。首先把紅蔥頭切碎，以熱油爆香後，倒入適量的磨辣椒（Cili boh）炒至均勻，再加入大約400克的蝦米爆炒，加入少許蔗糖提味，煮出辣油。之後可根據喜好加入400克豬肉碎，最後才放入臭豆（Petai）炒熟即可。

必添飯再配很多叄巴臭豆

“其實椰糖雞和叄巴臭豆我們小時候並不常吃，就只有回到居鑾的外婆家過年時，才有機會吃到，因為這是外婆家特有的年菜，我們也非常喜愛它的美味，每一次吃，我都會添飯，然後配上很多叄巴臭豆。

“所以這兩道菜，是媽媽從外婆處學來的，我則是向媽媽學來的，換言之，這兩道菜在我們家庭裡至少傳了三代，雖然我本身不常煮，但是當有人提起時，我又會突然技癢，把它煮出來與家人和朋友一起享用。”

外婆拿手菜醉蝦特別美味

另外，黃凱翰補充，在今年的開齋節假期，阿姨一家到來他們家小聚，阿姨也現場煮了另一道外婆的拿手菜“醉蝦”一同享用，他也藉機會向阿姨學習。

“我本身並不喝酒，但這道醉蝦卻勾起我對外婆年菜的想念。煮法也不難，食材可以選用大明蝦或者老虎蝦（約1公斤的分量）。

“首先以熱油爆香薑絲與蒜蓉，倒入蝦後炒至均勻，可加入少許小辣椒及鹽調味，最後才加入適量的黃酒或糯米酒（2至3湯匙）。我也根據個人喜好，煎了一片薑蓉蛋，切成蛋絲後，在上桌前加入醉蝦裡面，讓蛋絲充分吸收醉蝦的湯汁，特別美味。”

椰糖雞食譜
材料	黃雞（或肉雞）一隻、椰糖1粒、醬油大約兩湯匙
做法	1.黃雞清洗切塊後以醬油醃個半小時，讓雞肉入味備用。 2.以一小杯清水在鍋中燒開了，放進椰糖煮溶至冒泡。 3.雞肉塊放入椰糖汁中大火炒熟，再轉小火燜煮大約1小時。 4.待椰糖雞收汁後，就能上桌品嚐了。

叄巴臭豆食譜
材料	紅蔥頭、磨辣椒（可用市售現成品）、400克蝦米、400克豬肉碎、臭豆（份量隨喜）
做法	1.把紅蔥頭切碎，以熱油爆香後，倒入適量的磨辣椒炒至均勻備用。 2.再加入大約400克的蝦米爆炒，加入少許蔗糖提味，煮出辣油。 3.可根據喜好加入400克豬肉碎，最後才放入臭豆炒熟即可。

醉蝦食譜
材料	可以選用大明蝦或者老虎蝦（約1公斤的份量）
做法	1.首先以熱油爆香薑絲與蒜蓉，倒入蝦後炒至均勻。 2.可加入少許小辣椒及鹽調味，最後才加入適量的黃酒或糯米酒（2至3湯匙）。 3.可根據個人喜好，煎一片薑蓉蛋切成蛋絲，加入醉蝦裡，讓蛋絲充分吸收醉蝦的湯汁。