阿薊 | Lempeng，來自甘榜的煎麵粉糕
Lempeng，店家介紹說是“馬來人的班戟”（pancake），但看著不像有著銅鑼燒外皮般的美式鬆餅（pancake），也不像輕薄軟Q的法式可麗餅（crepe），倒像是小時候常吃的煎麵粉糕，但吃法則像roti canai，沾咖哩和炒參峇醬（sambal tumis）一起吃，口味介於小辣和中辣之間。
──好吃耶，很簡單，但非常對味，麵粉糕沾上辛香醬汁後好像枯木逢春，充滿生氣，輕易喚醒食慾。邊吃邊想，友族真高招，把班戟改造得那麼接地氣入人心，完全滿足了本地人吃香喝辣的喜好。
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純正地道的甘榜古早好味道
──“Lempeng memang berasal dari kampung！”店家連忙糾正我，正經八百地解釋說，Lempeng來自甘榜 ，它不是外來者，也並非模仿西式點心，它是甘榜裡幾代人都在吃的老好味道！
想想也對，以前媽媽們也不是因為看了西方人做班戟才會煎麵粉糕的，而是因為手上有面粉、水、糖和鹽，調一調，煎一煎， 就成了一道點心，連雞蛋也沒有，如此簡單，不用跟誰偷師，自自然然就會了，從最陽春的煎麵粉糕，再衍生出蔥油餅、蛋餅等點心。
Lempeng是非常樸實的煎餅，原味的材料只有麵粉、水和鹽，最原始的做法是把麵糊抹在香蕉葉上，隔火燻烤。隨手可得的蕉葉是甘榜人的不沾鍋具，不花一分錢，天然環保，烤好的lempeng兩面貼著烤得焦黃的蕉葉，就這麼拿在手上吃，每一口都可以嚐到煙燻味和蕉葉的清香，那是唯有在甘榜才能享受到的古早味！
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麵糊必須要有一定的濃稠度，才能黏附在葉片上，因為麵糊偏稠，所以lempeng的質地很札實，粗枝大葉的，鄉土味濃厚，吃飽不吃巧。
配搭著吃的醬汁也不需要刻意準備，一般都是前一天晚餐吃剩或預留下來的咖哩或參峇，製作簡便，外帶也很方便，所以成了甘榜勞動群眾最愛的點心。
除了原味，椰子口味和香蕉口味也很常見。Lempeng kelapa椰絲麵粉糕比原味多了天然甜味，一口咬下椰香湧出，沾點辣醬，好吃不生膩。
Lempeng pisang香蕉麵粉糕用的是剛轉熟的香蕉，味道香甜，口感軟但不軟爛。完美的Lempeng pisang一定要在蕉葉上燻烤，外層酥脆，內裡軟熟，跟江魚仔參峇是絕配，也可以沾甜椰絲，吃鹹吃甜，隨自己喜歡。
在吉打和玻璃市，lempeng不叫lempeng而叫Peknga。Peknga是北方方言口音，意思是“tempek atas belanga”──貼在土鍋上，非常形象化地描述出煎麵粉糕的傳統做法。
北馬人把Lempeng kelapa稱為Peknga nyok，經典吃法是配甘望魚咖哩（Gulai ikan temenung）。甘望魚咖哩是瓜拉吉打的標誌性美食，其色澤鮮紅，辛香中帶一抹清酸，對當地人來說，魚咖哩的味道必須“吃完用肥皂洗手後手上還殘留咖哩香”，才算是正宗的瓜拉吉打式甘望魚咖哩！
──原來“味道洗不掉”才是吃魚咖哩的最高境界，所以啊，以後手上有洗不掉的咖哩味時不要嫌惡了，應該心懷感恩！
自從認識lempeng後，煎麵粉糕不再沾糖或點咖椰吃了，而是學馬來人cicah kuah kari，點了靈魂醬汁，麵粉糕一秒脫離平凡。
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