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星洲人

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发布: 4:47pm 09/07/2024

Peknga nyok

香蕉叶

半生不熟

阿蓟

Peknga

Lempeng kelapa

Lempeng

甘榜的煎面粉糕

马来人的pancake

朴实的煎饼

Lempeng pisang

阿薊 | Lempeng,來自甘榜的煎麵粉糕

,店家介紹說是“馬來人的班戟”(pancake),但看著不像有著銅鑼燒外皮般的美式鬆餅(pancake),也不像輕薄軟Q的法式可麗餅(crepe),倒像是小時候常吃的煎麵粉糕,但吃法則像roti canai,沾咖哩和炒參峇醬(sambal tumis)一起吃,口味介於小辣和中辣之間。

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來自甘榜的煎麵粉糕──Lempeng,標準吃法是沾咖哩和參峇。

──好吃耶,很簡單,但非常對味,麵粉糕沾上辛香醬汁後好像枯木逢春,充滿生氣,輕易喚醒食慾。邊吃邊想,友族真高招,把班戟改造得那麼接地氣入人心,完全滿足了本地人吃香喝辣的喜好。

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純正地道的甘榜古早好味道

──“Lempeng memang berasal dari kampung!”店家連忙糾正我,正經八百地解釋說,Lempeng來自甘榜 ,它不是外來者,也並非模仿西式點心,它是甘榜裡幾代人都在吃的老好味道!

想想也對,以前媽媽們也不是因為看了西方人做班戟才會煎麵粉糕的,而是因為手上有面粉、水、糖和鹽,調一調,煎一煎, 就成了一道點心,連雞蛋也沒有,如此簡單,不用跟誰偷師,自自然然就會了,從最陽春的煎麵粉糕,再衍生出蔥油餅、蛋餅等點心。

Lempeng是非常樸實的煎餅,原味的材料只有麵粉、水和鹽,最原始的做法是把麵糊抹在香蕉葉上,隔火燻烤。隨手可得的蕉葉是甘榜人的不沾鍋具,不花一分錢,天然環保,烤好的lempeng兩面貼著烤得焦黃的蕉葉,就這麼拿在手上吃,每一口都可以嚐到煙燻味和蕉葉的清香,那是唯有在甘榜才能享受到的古早味!

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古早味lempeng夾在兩片烤得焦黃的蕉葉之間,拿在手上吃很是方便。

麵糊必須要有一定的濃稠度,才能黏附在葉片上,因為麵糊偏稠,所以lempeng的質地很札實,粗枝大葉的,鄉土味濃厚,吃飽不吃巧。

配搭著吃的醬汁也不需要刻意準備,一般都是前一天晚餐吃剩或預留下來的咖哩或參峇,製作簡便,外帶也很方便,所以成了甘榜勞動群眾最愛的點心。

除了原味,椰子口味和香蕉口味也很常見。椰絲麵粉糕比原味多了天然甜味,一口咬下椰香湧出,沾點辣醬,好吃不生膩。

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加了椰絲的Lempeng kelapa,一口咬下椰香湧出。

Lempeng pisang香蕉麵粉糕用的是剛轉熟的香蕉,味道香甜,口感軟但不軟爛。完美的Lempeng pisang一定要在蕉葉上燻烤,外層酥脆,內裡軟熟,跟江魚仔參峇是絕配,也可以沾甜椰絲,吃鹹吃甜,隨自己喜歡。

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外酥內軟的煎麵粉糕,麵糊里加了椰絲和香蕉,滋味豐富甜美。

在吉打和玻璃市,lempeng不叫lempeng而叫。Peknga是北方方言口音,意思是“tempek atas belanga”──貼在土鍋上,非常形象化地描述出煎麵粉糕的傳統做法。

北馬人把Lempeng kelapa稱為,經典吃法是配甘望魚咖哩(Gulai ikan temenung)。甘望魚咖哩是瓜拉吉打的標誌性美食,其色澤鮮紅,辛香中帶一抹清酸,對當地人來說,魚咖哩的味道必須“吃完用肥皂洗手後手上還殘留咖哩香”,才算是正宗的瓜拉吉打式甘望魚咖哩!

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Peknga nyok配甘望魚咖哩(Gulai ikan temenung),紅豔豔的咖哩微辣酸香,帶出鮮味與層次。
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甘望魚咖哩看起來好像很辣,事實上只是微辣,帶點清酸,口味清新適合早餐吃。

──原來“味道洗不掉”才是吃魚咖哩的最高境界,所以啊,以後手上有洗不掉的咖哩味時不要嫌惡了,應該心懷感恩!

自從認識lempeng後,煎麵粉糕不再沾糖或點咖椰吃了,而是學馬來人cicah kuah kari,點了靈魂醬汁,麵粉糕一秒脫離平凡。

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