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副刊

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星云

发布: 7:15pm 09/07/2024

食谱

火柴小镇

荣阳餐室

就是有偏见

符颂勤

文积

热情

手工

叉烧

茶室

云吞面

传统

彭亨

自制

【就是有偏见】火柴小镇,传统手工自制云吞面/符颂勤

作者:符颂勤

以前听詹宏志讲“”Passion,字面都懂了,其实没有真正听得明白。最近看见那份热情,是在写食文字时。

一个人吃饭,常常要记得营养师的叮嘱,兼顾方方面面。简单点个包菜肉蛋汤,不喜蛋花,要求主厨帮我把蛋煎熟再下汤,他也肯费这个工;咕噜肉和星洲米粉,都是其他主厨推荐的,作法不走捷径,没有加咖哩粉;那天走进厨房和他聊天,看他在忙着制作烧肉,不禁皱起眉头,连火爆烧肉、豆角烧肉的原食材,都要自己来,也太辛苦了吧?!因此,虽然脾气臭,我还是死心塌地捧他的场。

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还有就是在采访红豆Cendol时,我从Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼里,看见那份光!只是小小一碗红豆冰,但见她和弟弟忙进忙出,一边要制作ABC和Cendol、一边要和熟客闲话家常、一边眼观八方另外递了一份红豆过来“你试试看其实垫在冰下滋味又不一样”……营业了数十年,依然充满干劲和热情。难怪那么多死忠顾客。

荣记

再来,就是今天的主角“荣记手工自制云吞面”。

据我观察,荣记有3个坚持:

第一个坚持,云吞面云吞皮,都是坚持手工自制;第二个坚持,每次只煮一粒面,所以要吃,就得等候;第三个坚持,是严以律己,每晚坚持7点就睡觉,第二天一早才有体力备料。

她们家的食材,全部自制自备,云吞面、云吞皮、、烧肉、客家炸肉、卤鸡脚、咖哩鸡……

几次来访,女老板的眼神都是越谈越闪闪发光,充满热情干劲!

“荣记”来自(Manchis)小城。这里曾盛产火柴木,文积,就是从马来语Manchis直译。

潘老师傅在家乡文积经营“”,自制传统手工云吞面云吞皮。

师傅的传统木棍子压面手法,自婆婆传下,到他已是第三代,这一投入,就是32年。他唯一改动的,是改用高筋面粉。

木棍子压面,可以让面的密度变大、结实,增加韧性、爽口。制作完成的云吞面,应具有韧性、滑身、弹性这些特点。

潘师傅从压面的回弹力,就可以测出那团面起筋够不够。好的面条,要有弹性,吸水极少,不会吸走面汤,如果吸水过多,面条就会软烂,就不好吃。而云吞皮,当然是越薄越好,可是,薄就容易破,但凡手工压制的云吞皮,就可以做到薄而不易破损。

当女儿回家和他说,她想制面,传承家里的手工制面手艺。潘师傅说,他下巴差点掉下来,不敢相信。毕竟,经营饮食辛苦,还要自己手工制面更辛苦!

有女儿可以传承手艺,老师傅当然高兴,全力支持,还时不时跑来吉隆坡“看”女儿女婿的面档。文积小镇口味偏甜,吉隆坡偏咸,他们就调整;但有些事情就不妥协了,比如煮面,火力一定要足,所以家乡的“荣阳”,吉隆坡的“荣记”,都是坚持一粒一粒面煮,没有偷呷步。因为煮一粒面、和同时煮3粒面,口感会不同。

知道“荣记”,其实是位云吞面师傅带我来,他特别推荐说:“她们家的面,一入口就知道和吉隆坡口感不一样”。

哪里找“荣记”?谷歌键入“Wai Kwan Restaurant 相有海鲜茶餐室”,找到,就找得到“荣记传统手工自制云吞面”了。

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发布: 11:25am 29/03/2025
传统与现代交融 槟迈向世界级文艺之都

 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
如今的乔治市月月有不同惊喜,各种大小型活动遍布其中。图为去年举行的槟州国际美食节,出席者以万计算。
 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
国际知名酒店入驻老城,让原本已经是破壁残垣的老房子重获生命,再度散发生命力。

(槟城28日讯)冠病疫情后的乔治市正焕发新生,重新展现其作为文化、艺术、传统与现代商业交融之地的独特魅力。

走在乔治市的大街小巷,不难发现这座城市的节奏已变得更加活跃,每个月都有不同类型的文化活动、艺术展览、创意市集和宗教庆典轮番上演。从新春佳节的热闹庆祝到街头艺人的精彩表演,再到各类国际级展览和论坛,乔治市已成为国内外游客趋之若鹜的文化旅游热点。

而且,随着城市的发展,越来越多的国际品牌酒店、咖啡馆、文创空间和艺术产业落户乔治市,为这座历史悠久的城市注入现代化元素,也提升了其作为全球文化旅游中心的地位。如何在保留乔治市丰富历史底蕴的同时,推动现代产业的发展,让传统与创新并存,成为了政府、商界与民间共同关注的重要课题。

 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
林慧英:文化艺术不仅仅是旅游的点缀,更是推动槟城经济发展的新引擎。
 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
乔治市深厚的文化底蕴及多元历史风貌,吸引源源不绝的游客前来探索。

林慧英:文艺活动促进旅游经济

对此,丹绒区国会议员林慧英接受访问时说,文化艺术不仅仅是旅游的点缀,更是推动槟城经济发展的新引擎。文艺活动的增加,不仅促进了旅游经济与相关创意产业的成长,也让槟城的城市氛围更加多元、包容,同时丰富了本地居民的文化生活。

“政府在推动文化旅游方面采取了多项措施。首先,通过改善城市基础设施和公共服务,提高游客体验;其次,举办各类文化节庆、艺术展览和传统工艺活动。此外,我们也还积极引进国际知名品牌和机构,联合本地资源打造具有国际影响力的文化旅游项目,形成内外联动、共促发展的局面。”

传统建筑的活化改造不仅仅是遗产保护的体现,更是推动城市经济复兴的重要举措。将老旧建筑改造为艺术馆、文创空间和展览中心,使其从沉睡的历史遗迹转变为现代创意的载体。这种模式既保留了槟城独特的历史记忆,又为当地餐饮、零售、住宿等相关产业注入经济活力。众多创业者和小微企业借此平台开展文创产业、手工艺品销售及文化体验项目,从而带动了区域就业与经济多元化发展。

深谙选区内民间经济活动的林慧英指出,乔治市在历史保护与现代化发展之间找到了平衡。这种模式不仅为旅游业带来了新的增长点,还促进了当地相关产业的发展。餐饮、手工艺、零售等本地产业通过与酒店的合作,获得了更多展示和销售的机会,推动了区域经济的多元化发展。

国际酒店与本地商家互补共生

“另外,国际级酒店的引入也极大提升了乔治市的整体形象和服务水平。它们不仅提供高标准的住宿体验,也为城市带来更多高端游客和商务人士,推动旅游业发展。尤其是这些酒店在古迹保护上的投入,使得乔治市在保持历史韵味的同时,能够融入现代化设施和服务标准。”

她说,这些国际级酒店将会成为举办国际会议和大型活动的理想场所,进一步推动了槟城作为区域会展中心和国际会议城市的发展,为旅游业带来更多跨国商务和文化交流机会。尤其是2025年是马来西亚为东盟轮值主席国,必然会有多个国际会议在槟城举行,比如财政部日前才在槟城举办了东盟财政部副部长及央行工作会议,而这些国际五星级酒店将会符合这些举办国际会议的要求,这也进一步拓宽了槟城在全球旅游和商务市场中的影响力。

“我坚信国际品牌酒店与本地商家之间可以实现互补共生,重点在于找到平衡点。政府可通过政策支持,如税收优惠、创业扶持等措施,扮演调解者的角色,确保本地商家能从中受益。此外,还鼓励国际酒店与本地供应链、餐饮和零售企业建立合作关系,实现资源共享和互惠共赢,共同推动区域经济繁荣。”

新兴住宿模式重塑旅游生态

近年来,乔治市在住宿方面呈现出前所未有的多层次发展态势。从高端奢华的大饭店到温馨别致的精品民宿,再到价格亲民的经济型旅店,市场产品日趋丰富。这种多样化不仅满足了背包客、商务旅客的基本住宿需求,也为家庭游客、情侣夫妻及追求高品质生活体验的高端旅客提供了更多选择。各类住宿模式在满足不同游客需求的同时,也不断提升了乔治市的整体接待能力和市场竞争力,为城市旅游产业注入了新的活力和潜力。

林慧英认为,新兴住宿模式也正逐步重塑乔治市的旅游生态。与传统酒店相比,这些新型住宿设施更注重与当地文化和生活方式的深度融合,为游客提供沉浸式体验的同时,也促进了“深度游”与“文化游”趋势的兴起。游客在这里不仅能获得一个睡眠休憩的场所,更能参与当地社区活动,感受独特的街区风情和文化魅力。住宿业的多元化发展推动了地方经济、餐饮业、手工艺品及文创产业等相关行业的繁荣,为城市营造出一种多维度、立体化的旅游氛围。

“乔治市的住宿多元化将为乔治市的旅游业可持续发展和文化传承带来深远影响。随着政府和企业进一步加强合作,政策扶持与市场创新将为各类住宿设施注入更多活力,从而形成更为完善的旅游服务体系。通过提供具有地方特色的个性化体验,这一趋势不仅有助于提升游客满意度和忠诚度,更将推动本地经济结构优化和产业升级,促使乔治市在国际旅游市场中占据更加稳固的地位,同时也为其他历史名城提供了宝贵的转型经验。

完善政策实现文遗与经济双赢

“我认为乔治市的转型经验不止在国内,甚至在全球范围内都具有示范意义。我们成功将深厚的历史文化遗产与现代旅游产业有机结合,形成了一种独特而富有活力的发展模式。

“近年来,市政厅和槟州政府密切合作,通过严格执行周全的文化遗产保护计划和相关文物保护法规,有效地保留了历史建筑与传统街区的原貌。同时,我们也不断引入国际知名文化项目和创意机构,推动艺术、手工艺和本土文化与现代旅游产业深度融合。这种策略不仅使得乔治市在激烈的国际旅游市场中脱颖而出,更为其他历史名城提供了宝贵的转型经验,展示了在保护传统的基础上实现现代化发展的可行路径。”

从乔治市今年来的发展来看,槟州政府确实致力于制定长远的文化保护与旅游发展规划,并积极加强与国内外各州及国际组织的合作,通过不断完善政策与监管机制,实现文化遗产与经济发展的双赢。

此外,政府也通过多渠道资金支持、税收优惠及跨部门协作,推动本地文创产业、传统工艺和旅游服务的全面升级,构建了以文化保护为基石、以现代化旅游为引擎的发展新格局。

同时,通过与联合国教科文组织及其他国际机构的紧密交流,政府不断吸收国际先进经验,优化保护管理方案,探索可持续发展之路。这一系列举措不仅进一步提升了乔治市在国际文化旅游市场的竞争力,也为区域经济、社会文化的协调发展树立了标杆。

 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
黄汉伟:槟城可以在国际舞台上占据更重要的位置,让更多人认识并喜爱我们的城市。
黄汉伟:创意经济是未来旅业方向

槟州旅游及创意经济行政议员黄汉伟受访时说,创意经济是未来旅游发展的重要方向,而槟城拥有得天独厚的条件,结合历史文化、艺术产业和现代商业模式,创造独特的旅游体验。政府近年来大力支持创意产业的发展,包括提供资金资助、政策优惠和场地支持,让更多本地创意企业、年轻创业者和文化工作者能在乔治市发展他们的事业。

“比如,我们支持鼓励本地品牌进入旅游市场,让游客能购买到独具特色的槟城纪念品。此外,我们也推动‘艺文空间+商业’的新模式,如一些老建筑被改造成艺术展览馆、咖啡馆和复合式文化空间,让创意经济不仅限于特定场所,而是能渗透到城市的各个角落。”

他说,我们同时也意识到数字创意经济的潜力,比如推动虚拟导览、线上艺术展等内容,进一步向全球市场推广槟城的文化魅力。我们相信,结合科技与创意,槟城可以在国际舞台上占据更重要的位置,让更多人认识并喜爱我们的城市。

“此外,槟城州立博物馆目前正在进行升级改造工作,以便博物馆在重大翻新后能以更好的姿态重新对公众开放。此外,槟州大会堂也将进行提升工程,以便为槟城打造更优质的文艺空间。”

他提及,槟城作为世界文化遗产城市,拥有独特的历史魅力和文化底蕴,但我们不能仅仅依靠“遗产”作为卖点,而是要不断创新和推广,让乔治市成为一个“活的文化城市”。

系列活动吸引各地文旅爱好者

“在国际推广方面,我们通过槟城环球旅游机构(Penang Global Tourism,PGT)与世界各地的旅游业者合作,在多个国家举办路演、参与国际旅游展览,并利用社交媒体如小红书,面子书等营销,让槟城的文化旅游更广为人知。此外,我们也与国际艺术机构、电影制作公司、音乐节组织者合作,推动槟城成为国际艺术展览、电影拍摄和文化交流活动的理想地点。

“此外,我们亦通过一系列的活动,包括乔治市艺术节、新春节庆、槟威两地的大旗鼓游行、槟城国际龙舟赛、乔治市世遗庆典、日本盆舞节,日本夜来祭等,以吸引世界各地的文化旅游爱好者。”

他也说,近年来国际酒店的进驻也让槟城的接待能力大幅提升,政府希望能进一步吸引高端游客,包括文化旅客、艺术家和企业家,让乔治市不仅仅是背包客的天堂,也能成为文化创意人士的聚集地。同时,我们也在争取更多国际级会议和会展(MICE),让槟城成为区域级的商务旅游中心。

“槟州政府的目标是打造一个融合文化遗产、艺术创意、现代商业与国际交流的城市,让乔治市成为亚洲最具活力的文化旅游城市之一。”

 29/3(大北马) 老城重生:传统与现代交融,迈向世界级文化艺术之都
近年来,槟州政府大刀阔斧改造乔治市,连小巷也进行美轮美奂的翻新工程,吸引了不少人前来打卡。
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