【就是有偏見】火柴小鎮，傳統手工自制雲吞麵/符頌勤

她們家的食材，全部自制自備，雲吞麵、雲吞皮、叉燒、燒肉、客家炸肉、滷雞腳、咖哩雞……

幾次來訪，女老闆的眼神都是越談越閃閃發光，充滿熱情幹勁！

“榮記”來自彭亨文積（Manchis）小城。這裡曾盛產火柴木，文積，就是從馬來語Manchis直譯。

潘老師傅在家鄉文積經營“榮陽餐室”，自制傳統手工雲吞麵雲吞皮。

師傅的傳統木棍子壓面手法，自婆婆傳下，到他已是第三代，這一投入，就是32年。他唯一改動食譜的，是改用高筋麵粉。

木棍子壓面，可以讓面的密度變大、結實，增加韌性、爽口。製作完成的雲吞麵，應具有韌性、滑身、彈性這些特點。

潘師傅從壓面的回彈力，就可以測出那團面起筋夠不夠。好的麵條，要有彈性，吸水極少，不會吸走麵湯，如果吸水過多，麵條就會軟爛，就不好吃。而云吞皮，當然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工壓制的雲吞皮，就可以做到薄而不易破損。

當女兒回家和他說，她想制面，傳承家裡的手工制面手藝。潘師傅說，他下巴差點掉下來，不敢相信。畢竟，經營飲食辛苦，還要自己手工制面更辛苦！

有女兒可以傳承手藝，老師傅當然高興，全力支持，還時不時跑來吉隆坡“看”女兒女婿的面檔。文積小鎮口味偏甜，吉隆坡偏鹹，他們就調整；但有些事情就不妥協了，比如煮麵，火力一定要足，所以家鄉的“榮陽”，吉隆坡的“榮記”，都是堅持一粒一粒面煮，沒有偷呷步。因為煮一粒面、和同時煮3粒面，口感會不同。

知道“榮記”，其實是位雲吞麵師傅帶我來，他特別推薦說：“她們家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一樣”。

哪裡找“榮記”？谷歌鍵入“Wai Kwan Restaurant 相有海鮮茶餐室”，找到茶室，就找得到“榮記傳統手工自制雲吞麵”了。