为让传统美食不消失 售加工牛皮月入约7000
（安顺10日讯）尽管制作工序繁杂，但售卖加工的食用牛皮，让今年60岁的祖基菲里阿希亚得以养大4名孩子。
牛皮是祖基菲里从小喜欢吃的美食Samabal Taun Belulang中的其中一个食材，这也是激发他开始出售牛皮的原因，如今每个月为他带来稳定的收入。
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来自甘榜士拉拔的祖基菲里向马新社表示，他从10年前开始销售加工后的牛皮。
牛皮或Belulang是在爪哇深受欢迎的传统美食，如今更被各个社群所喜欢。
他说，最初只是为了保护这道传统美食不会消失而进行小规模的销售，但没想到来自霹雳、雪兰莪、吉隆坡、登嘉楼和吉打的餐厅对牛皮的需求非常高。
“每个月我需要生产大约700公斤的加工牛皮以满足固定客户的需求，而在斋戒月期间订单会翻倍。
育有4名孩子的祖基菲里表示，牛皮的生产过程非常复杂，需要高度的细心和耐心。
他说，牛皮的供应来自霹雳峇眼拿督和雪兰莪沙白安南，每张完整的牛皮价格为30至40令吉。
他说，在哈芝节期间，牛皮的供应较为充足，但有时供应紧张时不得不以高价购买。
“牛皮首先需要清洗以去除屠宰后的血迹，并要晒干5至6个月。如果天气炎热，4个月就足够了。尔后牛皮需要上下用木柴烤黑，再用钢丝刷清理牛皮上的毛发和污垢。”
“烤和刷洗完毕后，牛皮被切成小块，用刀刮去油脂，然后在清水中浸泡半小时。牛皮块随后煮约一个半小时，以软化其质地并保持质量。最后一步是将加工好的牛皮包装在塑料袋中并存放在冰箱中待售。”
祖基菲里说，保存于冰箱中的加工牛皮可存放6个月到1年，并可用于制作各种菜式，如配上辣椒、豆酱或参峇炒。
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