发布: 2:23pm 12/07/2024

【世界薯条日】胡须佬／四大恶人之：邪恶薯条

作者: 胡须佬

之前谈过了几样瓜果蔬菜类，都是乖乖的健康食物。尤其苦瓜，默默自己承受苦味，决不传给同煮的食材，这种义气，自古就赢得“君子菜”美名。冬瓜味淡，犹如君子之交，需要借味提味，方成美食。

如果苦瓜和冬瓜是二君子，那么薯条、汉堡、炸鸡和午餐肉就是令人闻名丧胆的四恶人吧。

保健知识普及化后，大家连喝口水都会计算热量，这些所谓垃圾食物，很多人都不敢吃了。行动管制饮食清淡，压迫久了，突然想出轨，马上想到四大恶人。这次先介绍薯条。

亚洲人很少把马铃薯当主食，第一次接触炸薯条，多是快餐。也不懂为什么炸鸡或汉堡一定要配薯条，双高合璧，难道可以负负得正，变成健康食物？除了快餐，薯条也是方便不过的酒吧小食，也是一般“食家”最看不起的下酒菜。

个人无所谓，炸得好的薯条，外金黄酥脆，内软香幼滑，一抹海盐和着啤酒麦香，真是平凡的幸福。

反正不健康了，炸薯条一定要用好的马铃薯：Pentland Hawk或Craig Royal品种，肉色淡黄，肉质密实，炸出一根根金箍棒，坚挺结实。太粉太白的，如Maris Piper、Desiree只适合水煮及烧烤，一炸就粉身碎骨。这些专业知识，都是日酒有功，在外头学回来的。

少时读《听风的歌》：一个夏天，主角到J’s Bar喝啤酒过后，带着一大包热热的薯条，搭夜行巴士回东京，假期就那么结束了。自此，觉得喝啤酒配薯条蛮酷的。只是，不知是为了想吃薯条，才喝啤酒，还是为了想喝酒，才吃薯条，总之，想喝酒的人，借口多的是。薯条，是无辜的。

四大恶人被江湖正派人士追杀多年，是时候为薯条平反：马铃薯富纤维，高维他命C，法国人美称地下的苹果，是减肥圣物。日本明治维新后全盘西化，也当是健康食物。

马铃薯含钾特丰，运动量大的人，钾易流失，所以会特别留意。钾在人体的作用是平衡酸碱，维持肌肉的正常功能。缺钾，会全身乏力，疲惫，头昏眼花。更甚者会易怒、恶心、冷淡、甚至精神错乱。另一含钾满满的，是酿啤酒不可或缺的啤酒花。以此推论，啤酒配薯条，会令人气平、开朗。最重要的，是不会精神错乱。

无论如何，薯条的杀伤力，在于油炸后热量提高。一人份的炸薯条，含400大卡，快步一小时，可以抵销。要不，在家用上好橄榄油来炸，心里会好好过点，不过热量是一样的；别用气炸锅，那不叫炸薯条。

如果真喜欢，西方搞了个世界马铃薯日，就在5月30日，庆祝方式是三餐都吃马铃薯。谢了。

（编按：还有世界薯条日，则为每年7月的第二个星期五。）

（原文上传于26/07/2021）

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